Решения для холодильного оборудования ресторанов: 3 ведущих бренда и полный справочник для предприятий общественного питания (HORECA).

Промышленное холодильное оборудование является неотъемлемой частью работы любого ресторана.

Промышленное холодильное оборудование — один из важнейших элементов успешной работы ресторана.

От хранения ингредиентов на кухне до охлажденных напитков за барной стойкой и десертов на прилавке — для разных зон ресторана требуются разные решения в области охлаждения.

Таким образом, холодильник в ресторане должен выполнять не только функцию охлаждения продуктов. Правильно подобранное оборудование должно способствовать хранению продуктов, оптимизации рабочего процесса на кухне, повышению эффективности работы персонала, презентации блюд и улучшению качества обслуживания клиентов.

В этом руководстве мы сначала рассмотрим три известных бренда коммерческого холодильного оборудования, используемого в ресторанном и пищевом бизнесе. Затем мы изучим, как различные типы холодильного оборудования могут использоваться в ресторане — от кухни до прилавка, обслуживающего клиентов.

В ресторанном холодильном оборудовании объединены процессы хранения продуктов в холодильных камерах, приготовления пищи, подачи напитков и демонстрации товаров клиентам.

Краткий ответ: Какое холодильное оборудование необходимо ресторану?

Большинству ресторанов требуется комбинация холодильного оборудования, а не один холодильник для всех нужд.

В типичном ресторане могут использоваться следующие блюда:

• Вертикальные холодильники и морозильники для хранения продуктов на кухне.
• Охладители для напитков за барной стойкой
• Витрины для готовых блюд в гастрономическом отделе
• Витрины для тортов и десертов
• Специализированное холодильное оборудование для мяса и других пищевых продуктов.

Идеальная конфигурация зависит от меню ресторана, ежедневного объема продаж, планировки кухни, доступного пространства и модели обслуживания.

3 известных бренда коммерческого холодильного оборудования для ресторанов

1. Настоящее производство

Компания True Manufacturing — один из признанных лидеров в сфере коммерческого холодильного оборудования для предприятий общественного питания.

Ассортимент холодильного оборудования для ресторанов охватывает множество областей применения, включая встроенные холодильники, холодильники под столешницу и рабочие поверхности, рабочие места для поваров, холодильные витрины и стеллажи.

Этот широкий ассортимент продукции иллюстрирует важный принцип в ресторанном холодильном оборудовании: для разных рабочих зон требуется оборудование, разработанное с учетом различных рабочих процессов.

Вместительный холодильник с дверцами может подойти для хранения ингредиентов на кухне, а холодильник под столешницей позволит хранить часто используемые ингредиенты ближе к зоне приготовления пищи.

Чему рестораны могут научиться у True

Проектирование холодильных установок в ресторанах должно основываться на оптимизации рабочих процессов, а не на выборе одного типа холодильников.

2. Турбовоздух

Компания Turbo Air предлагает широкий ассортимент коммерческого холодильного оборудования для ресторанов, предприятий общественного питания и розничной торговли.

Ассортимент продукции включает в себя холодильники с дверцами, столы для приготовления пищи, встраиваемые холодильные витрины и демонстрационные холодильные установки, удовлетворяющие как потребности в хранении, так и в приготовлении пищи.

Для владельцев ресторанов это подчеркивает еще один важный момент: холодильное оборудование должно способствовать сокращению ненужных перемещений персонала.

Ингредиенты, которые используются многократно при приготовлении пищи, следует размещать рядом с рабочим местом, а основные ингредиенты можно хранить в больших холодильных камерах.

Чему рестораны могут научиться у Turbo Air

Эффективное охлаждение может повысить как производительность холодильных складов, так и эффективность работы кухни.

3. Хошизаки

Компания Hoshizaki широко известна в сфере профессионального оборудования для предприятий общественного питания и промышленного холодильного оборудования.

В ассортимент холодильного оборудования для предприятий общественного питания входят встроенные холодильники, холодильники под столешницу, рабочие поверхности, разделочные столы и подставки для поваров, предназначенные для загруженных кухонь и предприятий общественного питания.

Структура продукта демонстрирует, как на профессиональных кухнях часто разделяют холодильное оборудование в соответствии с различными рабочими зонами.

Большие шкафы обеспечивают хранение больших объемов продуктов, а меньшие по размеру шкафы, расположенные рядом с местами приготовления пищи, облегчают доступ персонала к ингредиентам.

Чему рестораны могут научиться у Хошизаки?

Место установки холодильного оборудования может быть столь же важным, как и его вместимость.

Что общего у ведущих производителей холодильного оборудования для ресторанов?

Несмотря на то, что производители коммерческого холодильного оборудования предлагают различные конструкции и технологии, успешные решения для охлаждения ресторанов имеют несколько общих принципов.

1. Холодильное оборудование соответствует рабочему процессу ресторана.

В ресторане еда проходит несколько этапов: хранение → приготовление → варка → подача → выкладка.

Для поддержания этого процесса необходимо холодильное оборудование.

Продукты, хранящиеся в больших количествах, можно хранить в вертикальном холодильнике, а часто используемые ингредиенты следует размещать ближе к местам приготовления.

2. Холодильное оборудование в зале обслуживания и на кухне имеет разные приоритеты.

Основное внимание в холодильном оборудовании служебных помещений уделяется следующим задачам:

• Емкость хранилища
• Температурная стабильность
• Доступность
• Долговечность
• Эффективное использование кухонного пространства

При проектировании холодильного оборудования, предназначенного для конечных потребителей, также необходимо учитывать следующее:

• Видимость продукта
• Освещение
• Появление
• Мерчандайзинг
• Удобный доступ для клиентов

Именно поэтому кухонный холодильник и витрина для десертов выполняют совершенно разные функции, хотя оба являются холодильным оборудованием.

3. Эффективное использование пространства имеет значение.

Кухни в ресторанах часто работают в условиях ограниченной площади.

Вертикальное охлаждение, оборудование под прилавком и тщательно расположенные холодильные камеры могут помочь ресторанам более эффективно использовать имеющееся пространство.

4. Холодильное оборудование также может способствовать увеличению продаж.

Не в каждом ресторане холодильник спрятан на кухне.

Витрины для тортов, демонстрационные стенды для деликатесов, холодильники для напитков и холодильники со стеклянными дверцами могут превратить холодильное оборудование в неотъемлемую часть покупательского опыта.

Когда покупатели могут четко видеть десерты, напитки или готовые блюда, холодильное оборудование также становится инструментом мерчандайзинга.

Создание полноценной системы холодильного оборудования для ресторана с помощью APEX.

Не существует единого холодильного оборудования, подходящего для любого ресторана.

Правильное решение зависит от того, где будет установлен холодильник, что он будет хранить, кому потребуется к нему доступ и будут ли его видеть покупатели.

Компания APEX предлагает различные решения в области коммерческого холодильного оборудования для ресторанных кухонь, баров, кафе, пекарен и предприятий общественного питания.

В каталоге APEX представлены такие товары, как вертикальные холодильные витрины, вертикальные морозильные камеры, холодильные витрины для барной стойки, витрины для тортов, витрины для деликатесов, холодильные камеры для мяса и витрины для мороженого, входящие в линейку решений для предприятий общественного питания (HORECA).

Зона 1: Задняя кухня – Вертикальные холодильники

Какой тип холодильника лучше всего подходит для ресторанной кухни?

Для большинства ресторанных кухонь вертикальный коммерческий холодильник или морозильник является одним из наиболее практичных решений для хранения больших объемов продуктов в охлажденном виде.

Вертикальные холодильные установки используют вертикальное пространство и позволяют размещать ингредиенты на нескольких полках.

Типичные области применения включают:

• Свежие ингредиенты
• Овощи
• Молочные продукты
• Мясо
• Соусы
• Подготовленные ингредиенты
• Замороженные продукты

Персонал ресторана может сортировать ингредиенты по категориям и быстро получать доступ к продуктам во время приготовления.

Вертикальные коммерческие холодильные установки обеспечивают хранение больших объемов холода, эффективно используя пространство ресторанной кухни.

В моделях вертикальных холодильных установок APEX используется динамическое охлаждение без образования инея, регулируемые полки и стеклянные дверцы промышленного класса, а для хранения замороженных продуктов доступны специализированные вертикальные морозильные камеры.

Зона 2: Бар и зона напитков – Холодильник за барной стойкой

Какой холодильник лучше всего подойдет для бара в ресторане?

Холодильный шкаф для барной стойки — одно из наиболее практичных решений для охлаждения напитков в барах, ресторанах, кафе и зонах обслуживания.

В отличие от полноразмерного кухонного холодильника, барный охладитель предназначен для размещения ближе к зоне приготовления и подачи напитков.

Его можно использовать для:

• Пиво
• Бутилированная вода
• Безалкогольные напитки
• Сок
• Напитки в банках
• Другие охлажденные напитки

Стеклянные дверцы также позволяют персоналу идентифицировать продукты, не открывая холодильник повторно.

В барной стойке имеется холодильное оборудование, позволяющее держать охлажденные напитки под рукой у персонала ресторана и бара.

Компания APEX предлагает одно-, двух- и трехдверные холодильные камеры для барных стоек различной вместимости, подходящие для ресторанов, кафе и баров.

Зона 3: Прилавок с едой – Витрина гастрономического отдела

Как следует выкладывать готовые блюда в ресторане?

Готовые блюда нуждаются как в охлаждении, так и в наглядной презентации.

Витрина для деликатесов подходит для демонстрации следующих товаров:

• Деликатесы
• Колбасные изделия
• Салаты
• Сэндвичи
• Готовые к употреблению продукты
• Готовые блюда

Холодильная стойка, обращенная к покупателям, позволяет гостям увидеть товары перед заказом, а также помогает персоналу поддерживать порядок в зоне обслуживания.

Охлаждаемая витрина для деликатесов сочетает в себе демонстрацию охлажденных продуктов с практичной стойкой для обслуживания в ресторане.

Витрина APEX Deli Showcase включает в себя холодильную витрину, задний отсек для хранения и верстак из нержавеющей стали, что делает ее подходящей для демонстрации и обслуживания продуктов питания.

Зона 4: Кафе и десертная зона – Витрина тортов

Почему для охлаждения десертов необходима хорошая видимость?

Десерты – это продукты, которые очень наглядно выглядят.

Для тортов, пирожных и охлажденных десертов холодильник должен обеспечивать надлежащие условия хранения, а также привлекательно представлять продукты.

Витрина для тортов обычно используется в:

• Рестораны
• Кафе
• Пекарни
• Рестораны при отелях
• Магазины десертов
• буфетные зоны

Прозрачное стекло и внутреннее освещение позволяют покупателям четко видеть продукцию, благодаря чему десертный прилавок становится частью атмосферы ресторана.

Витрины для тортов сочетают в себе хранение в холодильнике и привлекательную презентацию десертов для покупателей.

Компания APEX предлагает трех- и четырехъярусные витрины для тортов, оснащенные такими функциями, как стеклянные зоны для демонстрации, цифровой контроль температуры и светодиодная подсветка.

Зона 5: Специализированные рестораны – холодильная камера для мяса

Когда ресторану нужен холодильник для мяса?

Для некоторых концепций ресторанов требуется более специализированное холодильное оборудование.

Охладитель для мяса может быть полезен для:

• Стейкхаусы
• Мясные рестораны
• Рестораны, специализирующиеся на мясе
• Премиальные мясные витрины
• Специализированные предприятия общественного питания

Для этих целей требуется холодильное оборудование, специально разработанное для хранения и демонстрации свежего мяса.

Компания APEX также предлагает специализированные решения для охлаждения мяса, предназначенные для этого типа предприятий общественного питания.

Какой коммерческий холодильник нужен вашему ресторану?

Наилучшая система холодильного оборудования для ресторанов обычно сочетает в себе несколько типов оборудования, а не полагается на один единственный холодильник.

Пример: Установка холодильного оборудования для ресторана быстрого обслуживания на 100 мест.

В типичном ресторане среднего размера, работающем в формате casual dining, может использоваться холодильная установка, подобная следующей:

Это лишь иллюстративный пример.

Фактические требования к оборудованию зависят от меню ресторана, ежедневного объема продукции, планировки кухни, модели обслуживания и местных правил.

Как выбрать холодильное оборудование для ресторана

1. Начните с меню.

В меню следует указать требования к охлаждению.

Для стейк-хауса, кафе, пекарни и ресторана быстрого обслуживания потребуются совершенно разные типы холодильного и демонстрационного оборудования.

2. Раздельное хранение и демонстрация.

Задайте себе один важный вопрос: увидят ли покупатели этот холодильник?

Если ответ отрицательный, то главными приоритетами могут стать вместимость хранилища и доступность персонала.

Если ответ положительный, то дизайн стекла, освещение и внешний вид приобретают гораздо большее значение.

3. Учитывайте ежедневный оборот продукции.

Ресторанам с большим потоком посетителей необходима достаточная холодильная мощность для обеспечения работы в часы пик без чрезмерного пополнения запасов.

Небольшим предприятиям может быть выгоднее использовать компактное оборудование, расположенное вблизи зон подготовки продукции.

4. Планируйте рабочий процесс с учетом потребностей персонала.

Ингредиенты, которые часто используются, должны быть легко доступны для персонала.

Сокращение ненужных перемещений между зонами подготовки продуктов и холодильниками может повысить эффективность работы кухни в часы пиковой нагрузки.

5. Учитывайте местные климатические условия и стандарты электроснабжения.

Для международных проектов в сфере ресторанного бизнеса и HORECA технические характеристики коммерческого холодильного оборудования могут различаться в зависимости от рынка.

Покупателям следует учитывать следующее:

• Напряжение
• Частота
• Требования к вилке
• Температура окружающей среды
• Климатические условия
• Требования к хладагенту

Эти факторы следует подтвердить перед размещением заказа на оборудование.

Часто задаваемые вопросы о холодильном оборудовании для ресторанов

Какое холодильное оборудование необходимо ресторану?

В большинстве ресторанов для хранения продуктов на кухне требуется комбинация вертикальных холодильников или морозильников, для охлаждения напитков в барных зонах и специализированных холодильных витрин для демонстрации блюд или десертов клиентам. Точная комбинация зависит от меню, размера ресторана и модели обслуживания.

В чём разница между ресторанным холодильником и витринным холодильником?

Холодильник на кухне ресторана в первую очередь предназначен для хранения продуктов и доступа персонала. Витринный холодильник также обеспечивает наглядность и демонстрацию товаров, что делает его более подходящим для напитков, десертов и продуктов питания, предназначенных для показа клиентам.

Подходит ли холодильник со стеклянной дверью для кухни ресторана?

Да, в зависимости от области применения. Стеклянные двери позволяют персоналу видеть продукты до открытия холодильника, что может улучшить идентификацию товаров. Однако ресторанам следует выбирать тип двери в соответствии с рабочим процессом, требованиями к хранению и условиями эксплуатации.

Какой холодильник лучше всего подходит для бара в ресторане?

Охлаждающие барные стойки, как правило, подходят для обслуживания напитков в ресторанах и барах, поскольку они поддерживают температуру бутылок и банок в пределах зоны обслуживания, занимая при этом относительно мало места на полу.

Сколько холодильников нужно ресторану?

Единого универсального значения не существует. Требования зависят от разнообразия меню, ежедневного объема поставок продуктов, частоты хранения, размера кухни, а также от того, требуется ли ресторану дополнительное холодильное оборудование для напитков или витрин.

Решения APEX для холодильного оборудования в сфере HORECA

Компания APEX REFRIGERATION EQUIPMENT LIMITED поставляет коммерческое холодильное оборудование для ресторанов, предприятий общественного питания, розничной торговли и общественного питания.

Компания APEX, основанная в 2010 году, заявляет, что ее продукция экспортируется более чем в 50 стран, а годовой объем производства превышает 150 000 единиц.

Для предприятий сектора HORECA ассортимент продукции включает решения для:

• Холодильное оборудование для ресторанных кухонь
• Хранение замороженных продуктов
• Холодильное оборудование для напитков и баров
• Витрина с деликатесами
• Витрина с тортами и десертами
• Специализированное холодильное оборудование для пищевых продуктов

Различные конфигурации также могут соответствовать различным требованиям рынка, планировке ресторанов и коммерческим приложениям.

Создание оптимальной системы охлаждения для вашего ресторана

Не существует единого холодильника, идеально подходящего для всех зон ресторана.

Успешный план организации холодильного оборудования в ресторане учитывает, что необходимо хранить, где будет установлено оборудование, как часто персоналу необходим доступ к холодильнику и будет ли холодильник частью зоны обслуживания клиентов.

От хранения продуктов на кухне до подачи напитков и оформления десертов, правильный выбор холодильного оборудования может помочь создать более эффективный рабочий процесс в ресторане и улучшить качество обслуживания клиентов.

Планируете проект по оснащению ресторана, кафе, бара или предприятия общественного питания холодильным оборудованием? Свяжитесь с APEX, чтобы обсудить оптимальное решение по коммерческому холодильному оборудованию для вашего бизнеса.