Soluções de Refrigeração para Restaurantes: 3 Marcas Líderes e um Guia Completo para o Setor HORECA

A refrigeração comercial é fundamental para o funcionamento de qualquer restaurante.

A refrigeração comercial é uma das partes mais importantes para o sucesso de um restaurante.

Desde o armazenamento de ingredientes na cozinha até as bebidas geladas atrás do bar e as sobremesas expostas no balcão de atendimento, diferentes áreas do restaurante exigem diferentes soluções de refrigeração.

Portanto, um refrigerador de restaurante deve fazer mais do que simplesmente manter os alimentos refrigerados. O equipamento certo deve otimizar o armazenamento de alimentos, o fluxo de trabalho na cozinha, a eficiência da equipe, a apresentação dos produtos e a experiência do cliente.

Neste guia, analisaremos primeiro três marcas conhecidas de refrigeração comercial que atendem ao setor de restaurantes e serviços de alimentação. Em seguida, exploraremos como diferentes tipos de refrigeração podem ser usados ​​em um restaurante — da cozinha aos balcões de atendimento ao cliente.

O sistema de refrigeração de restaurantes integra armazenamento refrigerado, preparação de alimentos, serviço de bebidas e exposição para o cliente.

Resposta rápida: De que equipamentos de refrigeração um restaurante precisa?

A maioria dos restaurantes precisa de uma combinação de equipamentos de refrigeração, em vez de um único refrigerador para todas as aplicações.

Um restaurante típico pode usar:

• Refrigeradores e congeladores verticais para armazenamento na cozinha
• Refrigeradores de bar para bebidas
• Vitrines de delicatessen para alimentos preparados
• Vitrines de bolos para sobremesas
• Refrigeração especializada para carne ou outras categorias de alimentos.

A configuração ideal depende do cardápio do restaurante, do volume de vendas diário, do layout da cozinha, do espaço disponível e do modelo de serviço.

3 marcas renomadas de refrigeração comercial para restaurantes

1. Fabricação Verdadeira

A True Manufacturing é um dos nomes consagrados no setor de refrigeração comercial para serviços de alimentação.

Seu portfólio de refrigeração para restaurantes abrange diversas aplicações, incluindo refrigeradores de balcão, refrigeradores de bancada, bases para chefs, expositores refrigerados e balcões refrigerados.

Essa ampla gama de produtos ilustra um princípio importante na refrigeração de restaurantes: diferentes áreas de trabalho exigem equipamentos projetados para diferentes fluxos de trabalho.

Um refrigerador vertical de alta capacidade pode ser adequado para armazenar ingredientes na área de preparo, enquanto um refrigerador de bancada mantém os ingredientes usados ​​com frequência mais próximos da área de preparo.

O que os restaurantes podem aprender com o True

O sistema de refrigeração de um restaurante deve ser projetado em torno do fluxo de trabalho, e não com base em um único tipo de refrigerador.

2. Turbo Air

A Turbo Air oferece uma ampla gama de equipamentos de refrigeração comercial para restaurantes, serviços de alimentação e aplicações de varejo.

A sua gama de produtos inclui frigoríficos de acesso direto, mesas de preparação, unidades de balcão e refrigeração de exposição, abrangendo tanto as necessidades de armazenamento como de preparação de alimentos.

Para os operadores de restaurantes, isso destaca outra consideração importante: a refrigeração deve ajudar a reduzir a movimentação desnecessária de funcionários.

Os ingredientes que são usados ​​repetidamente durante o preparo dos alimentos devem ser armazenados próximos à área de trabalho, enquanto os ingredientes a granel podem permanecer em unidades de armazenamento refrigeradas maiores.

O que os restaurantes podem aprender com a Turbo Air

Um sistema de refrigeração eficiente pode melhorar tanto o armazenamento a frio quanto a produtividade na cozinha.

3. Hoshizaki

A Hoshizaki é amplamente reconhecida em equipamentos profissionais para serviços de alimentação e refrigeração comercial.

Seu portfólio de refrigeração para o setor hoteleiro inclui refrigeradores de balcão, refrigeradores sob bancada, bancadas de trabalho, mesas de preparação e bases para chefs, projetados para cozinhas movimentadas e ambientes de serviço de alimentação.

A estrutura do produto demonstra como as cozinhas comerciais frequentemente dividem a refrigeração de acordo com diferentes zonas de trabalho.

Armários grandes oferecem espaço para armazenamento em grande quantidade, enquanto unidades menores, localizadas perto de áreas de preparo ou cozimento de alimentos, facilitam o acesso dos funcionários aos ingredientes.

O que os restaurantes podem aprender com Hoshizaki

A localização dos equipamentos de refrigeração pode ser tão importante quanto sua capacidade de armazenamento.

O que as principais marcas de refrigeração para restaurantes têm em comum?

Embora as marcas de refrigeração comercial ofereçam diferentes designs e tecnologias de produtos, as soluções de refrigeração bem-sucedidas para restaurantes compartilham vários princípios comuns.

1. A refrigeração acompanha o fluxo de trabalho do restaurante.

Os alimentos passam por diversas etapas dentro de um restaurante: Armazenamento → Preparo → Cozimento → Serviço → Exposição.

A refrigeração deve auxiliar nesse processo.

Alimentos a granel podem ser armazenados em um refrigerador vertical, enquanto ingredientes de uso frequente devem permanecer mais próximos das áreas de preparo.

2. A refrigeração na área de atendimento ao público e a refrigeração na área de serviço têm prioridades diferentes.

A refrigeração na área de produção concentra-se principalmente em:

• Capacidade de armazenamento
• Estabilidade térmica
• Acessibilidade
• Durabilidade
• Aproveitamento eficiente do espaço da cozinha

Os sistemas de refrigeração voltados para o cliente também precisam levar em consideração:

• Visibilidade do produto
• Iluminação
• Aparência
• Merchandising
• Acesso fácil para o cliente

É por isso que um refrigerador de cozinha e uma vitrine de sobremesas desempenham funções muito diferentes, embora ambos sejam equipamentos de refrigeração.

3. A eficiência do espaço é importante.

As cozinhas de restaurantes geralmente operam em espaços limitados.

A refrigeração vertical, os equipamentos de balcão e o armazenamento refrigerado cuidadosamente posicionado podem ajudar os restaurantes a usar o espaço disponível de forma mais eficiente.

4. A refrigeração também pode impulsionar as vendas.

Nem todos os refrigeradores de restaurantes ficam escondidos na cozinha.

Vitrines para bolos, expositores de frios, refrigeradores de bebidas e geladeiras com portas de vidro podem transformar os equipamentos de refrigeração em parte da experiência do cliente.

Quando os clientes conseguem ver claramente as sobremesas, bebidas ou alimentos preparados, a refrigeração também se torna uma ferramenta de merchandising.

Montando um sistema completo de refrigeração para restaurantes com a APEX

Não existe um único produto de refrigeração que sirva para todos os restaurantes.

A solução ideal depende de onde o refrigerador será instalado, o que ele armazenará, quem precisará acessá-lo e se os clientes o verão.

A APEX oferece diversas soluções de refrigeração comercial para cozinhas de restaurantes, bares, cafés, padarias e empresas de serviços de alimentação.

O catálogo da APEX agrupa produtos como refrigeradores verticais, congeladores verticais, refrigeradores de balcão, vitrines para bolos, vitrines para frios, refrigeradores de carne e vitrines para sorvetes em sua linha de soluções HORECA.

Zona 1: Cozinha dos Fundos – Refrigeração Vertical

Qual o tipo de refrigerador mais adequado para a cozinha de um restaurante?

Para a maioria das cozinhas de restaurantes, um refrigerador ou congelador comercial vertical é uma das soluções mais práticas para armazenamento refrigerado em grande escala.

A refrigeração vertical aproveita o espaço vertical e permite que os ingredientes sejam organizados em várias prateleiras.

Aplicações típicas incluem:

• Ingredientes frescos
• Vegetais
• Produtos lácteos
• Carne
• Molhos
• Ingredientes preparados
• Alimentos congelados

Os funcionários do restaurante podem organizar os ingredientes por categoria e acessar rapidamente os produtos durante o preparo.

Os refrigeradores comerciais verticais oferecem armazenamento refrigerado de alta capacidade, ao mesmo tempo que otimizam o uso do espaço da cozinha do restaurante.

Os modelos de refrigeradores verticais APEX utilizam refrigeração dinâmica sem gelo, prateleiras ajustáveis ​​e configurações comerciais com portas de vidro, enquanto modelos de congeladores verticais dedicados estão disponíveis para aplicações de armazenamento congelado.

Zona 2: Estação de Bar e Bebidas – Refrigerador de Bar Traseiro

Qual é o melhor refrigerador para um bar de restaurante?

Um refrigerador de balcão é uma das soluções de refrigeração mais práticas para bares, restaurantes, cafés e áreas de serviço de bebidas.

Diferentemente de um refrigerador de cozinha convencional, um refrigerador de bar traseiro é projetado para ficar mais próximo da área de preparo e serviço de bebidas.

Pode ser usado para:

• Cerveja
• Água engarrafada
• Refrigerantes
• Suco
• bebidas enlatadas
• Outras bebidas geladas

As portas de vidro também permitem que os funcionários identifiquem os produtos sem precisar abrir o refrigerador repetidamente.

O sistema de refrigeração na parte de trás do balcão mantém as bebidas geladas ao alcance dos funcionários do restaurante e do bar.

A APEX oferece configurações de refrigeradores de balcão com uma, duas ou três portas, proporcionando diferentes capacidades para layouts de restaurantes, cafés e bares.

Zona 3: Balcão de Atendimento ao Cliente – Vitrine de Frios

Como os alimentos preparados devem ser exibidos em um restaurante?

Alimentos preparados precisam tanto de refrigeração quanto de uma apresentação adequada.

Uma vitrine de delicatessen é adequada para exibir:

• Produtos de delicatessen
• frios
• Saladas
• Sanduíches
• Alimentos prontos para consumo
• Refeições preparadas

Um balcão refrigerado voltado para o cliente permite que os hóspedes vejam os produtos antes de fazerem seus pedidos, além de ajudar a equipe a manter a área de atendimento organizada.

Uma vitrine refrigerada para frios combina a apresentação de alimentos refrigerados com um balcão de atendimento prático para restaurantes.

A vitrine refrigerada APEX Deli Showcase incorpora uma área de exposição refrigerada, juntamente com um compartimento de armazenamento traseiro e uma bancada de trabalho em aço inoxidável, tornando-a adequada para aplicações de exposição e serviço de alimentos.

Zona 4: Área de Café e Sobremesas – Vitrine de Bolos

Por que a refrigeração de sobremesas precisa de boa visibilidade?

As sobremesas são produtos altamente visuais.

Para bolos, doces e sobremesas refrigeradas, o refrigerador precisa manter condições adequadas de armazenamento, além de apresentar os produtos de forma atraente.

Uma vitrine de bolos é comumente usada em:

• Restaurantes
• Cafés
• Padarias
• Restaurantes do hotel
• Lojas de sobremesas
• Áreas de buffet

O vidro transparente e a iluminação interna permitem que os clientes vejam os produtos com clareza, ajudando o balcão de sobremesas a se tornar parte da experiência no restaurante.

As vitrines de bolos combinam armazenamento refrigerado com uma apresentação atraente das sobremesas para os clientes.

A APEX oferece vitrines para bolos com três e quatro prateleiras, com recursos como áreas de apresentação em vidro, controle digital de temperatura e iluminação LED.

Zona 5: Restaurantes Especializados – Refrigerador de Carnes

Quando um restaurante precisa de uma câmara frigorífica para carnes?

Alguns conceitos de restaurantes exigem refrigeração mais especializada.

Um refrigerador de carne pode ser útil para:

• Churrascarias
• restaurantes de açougue
• Restaurantes especializados em carne
• Expositores de carne premium
• Empresas de serviços de alimentação especializados

Essas aplicações exigem refrigeração projetada especificamente para o armazenamento e apresentação de carne fresca.

A APEX também oferece soluções dedicadas de refrigeração de carne para esse tipo de aplicação em serviços de alimentação.

De qual refrigerador comercial seu restaurante precisa?

O melhor sistema de refrigeração para restaurantes geralmente combina vários tipos de equipamentos em vez de depender de um único refrigerador.

Exemplo: Configuração de refrigeração para um restaurante informal com 100 lugares

Um restaurante casual de tamanho médio típico pode usar um sistema de refrigeração semelhante ao seguinte:

Este é apenas um exemplo ilustrativo.

Os requisitos reais de equipamento dependem do menu do restaurante, do volume diário de produção, da planta da cozinha, do modelo de serviço e das normas locais.

Como escolher equipamentos de refrigeração para restaurantes

1. Comece pelo menu

O cardápio deve determinar as necessidades de refrigeração.

Uma churrascaria, um café, uma padaria e um restaurante informal exigem tipos muito diferentes de equipamentos de armazenamento refrigerado e de exposição.

2. Separe o armazenamento da tela

Faça uma pergunta importante: os clientes verão este refrigerador?

Caso a resposta seja negativa, a capacidade de armazenamento e a acessibilidade para a equipe podem ser as principais prioridades.

Se a resposta for sim, o design em vidro, a iluminação e a aparência tornam-se muito mais importantes.

3. Considere a rotatividade diária do produto.

Restaurantes com grande volume de clientes precisam de capacidade de refrigeração suficiente para atender aos horários de pico sem necessidade de reabastecimento excessivo.

Operações de menor porte podem se beneficiar mais de equipamentos compactos posicionados próximos às áreas de preparação.

4. Planeje em torno do fluxo de trabalho da equipe.

Os ingredientes de uso frequente devem ser de fácil acesso para os funcionários.

Reduzir o deslocamento desnecessário entre as áreas de preparação e os refrigeradores pode melhorar a eficiência da cozinha durante os períodos de maior movimento.

5. Considere o clima local e as normas elétricas.

Para projetos internacionais de restaurantes e HORECA (Hotéis, Restaurantes e Cafés), as especificações de refrigeração comercial podem variar de acordo com o mercado.

Os compradores devem considerar:

• Tensão
• Freqüência
• Requisitos do plugue
• Temperatura ambiente
• Condições climáticas
• Requisitos de refrigerante

Esses fatores devem ser confirmados antes de fazer um pedido de equipamento.

Perguntas frequentes sobre refrigeração em restaurantes

Que equipamentos de refrigeração um restaurante precisa?

A maioria dos restaurantes precisa de uma combinação de refrigeradores ou congeladores verticais para armazenamento na cozinha, refrigeração para bebidas na área do bar e refrigeração especializada para exposição de alimentos ou sobremesas para os clientes. A combinação exata depende do cardápio, do tamanho do restaurante e do modelo de serviço.

Qual a diferença entre um refrigerador de restaurante e um refrigerador expositor?

Um refrigerador de cozinha de restaurante é projetado principalmente para armazenamento de alimentos e acesso da equipe. Um refrigerador expositor também prioriza a visibilidade e a apresentação dos produtos, sendo mais adequado para bebidas, sobremesas e alimentos voltados para o cliente.

Um refrigerador com porta de vidro é adequado para a cozinha de um restaurante?

Sim, depende da aplicação. Portas de vidro permitem que os funcionários vejam os produtos antes de abrir o refrigerador, o que pode melhorar a identificação dos mesmos. No entanto, os restaurantes devem escolher o tipo de porta de acordo com o fluxo de trabalho, as necessidades de armazenamento e as condições de operação.

Qual o melhor refrigerador para um bar de restaurante?

Os refrigeradores de balcão são geralmente adequados para o serviço de bebidas em restaurantes e bares, pois mantêm garrafas e latas refrigeradas perto da área de serviço, ocupando relativamente pouco espaço.

Quantas geladeiras um restaurante precisa?

Não existe um número universal. A necessidade depende da variedade do cardápio, do volume diário de alimentos, da frequência de armazenamento, do tamanho da cozinha e se o restaurante também precisa de refrigeração dedicada para bebidas ou para exposição de produtos.

Soluções de Refrigeração APEX HORECA

A APEX REFRIGERATION EQUIPMENT LIMITED fornece equipamentos de refrigeração comercial para restaurantes, indústrias de bebidas, varejo e serviços de alimentação.

Fundada em 2010, a APEX afirma que seus produtos são exportados para mais de 50 países e sua produção anual ultrapassa 150.000 unidades.

Para aplicações HORECA, a gama de produtos inclui soluções para:

• Refrigeração de cozinha de restaurante
• armazenamento de alimentos congelados
• Refrigeração de bebidas e bares
• Exposição de alimentos de delicatessen
• Exposição de bolos e sobremesas
• Refrigeração de alimentos especiais

Diferentes configurações também podem atender a variadas necessidades de mercado, layouts de restaurantes e aplicações comerciais.

Como montar o sistema de refrigeração ideal para o seu restaurante

Não existe um único refrigerador ideal para todas as áreas de um restaurante.

Um plano de refrigeração bem-sucedido para restaurantes leva em consideração o que precisa ser armazenado, onde o equipamento será instalado, com que frequência os funcionários precisam ter acesso a ele e se o refrigerador faz parte do ambiente de atendimento ao cliente.

Desde o armazenamento na cozinha até o serviço de bebidas e a apresentação de sobremesas, escolher o equipamento de refrigeração correto pode ajudar a criar um fluxo de trabalho mais eficiente no restaurante e uma melhor experiência para o cliente.

Está planejando um projeto de refrigeração para seu restaurante, café, bar ou serviço de alimentação? Entre em contato com a APEX para discutir a solução de refrigeração comercial ideal para o seu negócio.