Solutions de réfrigération pour restaurants : 3 marques leaders et un guide complet pour le secteur HORECA

La réfrigération commerciale est essentielle au fonctionnement de tout restaurant.

La réfrigération commerciale est l'un des éléments les plus importants pour le bon fonctionnement d'un restaurant.

Du stockage des ingrédients en cuisine aux boissons fraîches derrière le bar et aux desserts exposés au comptoir, les différentes zones d'un restaurant nécessitent des solutions de réfrigération différentes.

Un réfrigérateur de restaurant doit donc offrir bien plus que la simple conservation des aliments au frais. Un équipement adapté doit optimiser le stockage des aliments, l'organisation du travail en cuisine, l'efficacité du personnel, la présentation des produits et l'expérience client.

Ce guide présente d'abord trois marques reconnues d'équipements frigorifiques commerciaux destinés à la restauration. Ensuite, il explore les différentes applications de ces équipements dans un restaurant, de la cuisine au comptoir de vente.

La réfrigération en restauration assure la liaison entre le stockage frigorifique, la préparation des aliments, le service des boissons et la présentation aux clients.

Réponse rapide : De quel équipement frigorifique un restaurant a-t-il besoin ?

La plupart des restaurants ont besoin d'une combinaison d'équipements frigorifiques plutôt que d'un seul réfrigérateur pour chaque usage.

Un restaurant typique peut utiliser :

• Réfrigérateurs et congélateurs verticaux pour le rangement de la cuisine
• Réfrigérateurs à boissons à l'arrière du bar
• Vitrines de charcuterie pour plats préparés
• Vitrines à gâteaux pour desserts
• Réfrigération spécialisée pour la viande ou d'autres catégories d'aliments

La configuration idéale dépend du menu du restaurant, du volume des ventes journalières, de l'agencement de la cuisine, de l'espace disponible et du modèle de service.

3 marques de réfrigération commerciale réputées pour les restaurants

1. Véritable fabrication

True Manufacturing est l'un des noms les plus reconnus dans le domaine de la réfrigération commerciale pour la restauration.

Son portefeuille de solutions de réfrigération pour restaurants couvre de multiples applications, notamment les réfrigérateurs à accès direct, les réfrigérateurs sous comptoir et de plan de travail, les socles de chef, les présentoirs réfrigérés et les présentoirs de présentation.

Cette large gamme de produits illustre un principe important dans le domaine de la réfrigération en restauration : les différentes zones de travail nécessitent des équipements conçus pour des flux de travail différents.

Un réfrigérateur à porte vitrée de grande capacité peut convenir au stockage des ingrédients en arrière-cuisine, tandis qu'un réfrigérateur sous comptoir permet de conserver les ingrédients fréquemment utilisés plus près de la zone de préparation.

Ce que les restaurants peuvent apprendre de True

La réfrigération des restaurants doit être conçue en fonction des flux de travail, et non autour d'un seul type de réfrigérateur.

2. Turbo Air

Turbo Air propose une large gamme d'équipements de réfrigération commerciale pour les restaurants, les services de restauration et le commerce de détail.

Sa gamme de produits comprend des réfrigérateurs à porte coulissante, des tables de préparation, des unités sous comptoir et des vitrines réfrigérées, répondant ainsi aux besoins de stockage et de préparation des aliments.

Pour les restaurateurs, cela met en lumière un autre point important : la réfrigération doit contribuer à réduire les déplacements inutiles du personnel.

Les ingrédients utilisés fréquemment lors de la préparation des aliments doivent être placés à proximité du poste de travail, tandis que les ingrédients en vrac peuvent être conservés dans des unités de stockage réfrigérées plus grandes.

Ce que les restaurants peuvent apprendre de Turbo Air

Un système de réfrigération efficace peut améliorer à la fois le stockage frigorifique et la productivité de la cuisine.

3. Hoshizaki

Hoshizaki est une marque largement reconnue dans le domaine des équipements professionnels de restauration et de la réfrigération commerciale.

Son portefeuille de solutions de réfrigération pour l'hôtellerie-restauration comprend des réfrigérateurs à porte vitrée, des réfrigérateurs sous comptoir, des plans de travail, des tables de préparation et des socles de chef, conçus pour les cuisines et les environnements de restauration à forte activité.

La structure du produit illustre comment les cuisines commerciales divisent souvent la réfrigération en fonction des différentes zones de travail.

Les grandes armoires permettent un stockage en grande quantité, tandis que les unités plus petites, situées près des postes de préparation ou de cuisson des aliments, facilitent l'accès aux ingrédients pour le personnel.

Ce que les restaurants peuvent apprendre de Hoshizaki

L'emplacement des équipements frigorifiques peut être tout aussi important que leur capacité de stockage.

Qu’ont en commun les principales marques de réfrigération pour restaurants ?

Bien que les marques de réfrigération commerciale proposent des conceptions et des technologies de produits différentes, les solutions de réfrigération performantes pour les restaurants partagent plusieurs principes communs.

1. La réfrigération suit le flux de travail du restaurant

Dans un restaurant, les aliments passent par plusieurs étapes : Stockage → Préparation → Cuisson → Service → Présentation.

La réfrigération devrait faciliter ce processus.

Les aliments en vrac peuvent être stockés dans un réfrigérateur vertical, tandis que les ingrédients fréquemment utilisés doivent rester plus près des postes de préparation.

2. La réfrigération en salle et en cuisine a des priorités différentes.

La réfrigération en arrière-cuisine se concentre principalement sur :

• capacité de stockage
• Stabilité de la température
• Accessibilité
• Durabilité
• Utilisation efficace de l'espace de la cuisine

Les systèmes de réfrigération destinés aux clients doivent également prendre en compte :

• visibilité du produit
• Éclairage
• Apparence
• marchandisage
• Accès client facile

C’est pourquoi un réfrigérateur de cuisine et une vitrine à desserts remplissent des rôles très différents, même s’il s’agit dans les deux cas d’équipements de réfrigération.

3. L'optimisation de l'espace est importante

Les cuisines de restaurant fonctionnent souvent dans un espace limité.

La réfrigération verticale, les équipements sous comptoir et le stockage réfrigéré judicieusement positionnés peuvent aider les restaurants à utiliser plus efficacement l'espace disponible.

4. La réfrigération peut également soutenir les ventes

Tous les réfrigérateurs de restaurant ne sont pas cachés dans la cuisine.

Les vitrines à gâteaux, les présentoirs de charcuterie, les refroidisseurs de boissons et les réfrigérateurs à portes vitrées peuvent transformer les équipements de réfrigération en partie intégrante de l'expérience client.

Lorsque les clients peuvent clairement voir les desserts, les boissons ou les plats préparés, la réfrigération devient également un outil de marchandisage.

Création d'un système de réfrigération complet pour restaurant avec APEX

Il n'existe pas de solution de réfrigération unique convenant à tous les restaurants.

La solution appropriée dépend de l'endroit où le réfrigérateur sera installé, de ce qu'il contiendra, des personnes qui devront y accéder et de sa visibilité par les clients.

APEX propose différentes solutions de réfrigération commerciale pour les cuisines de restaurants, les bars, les cafés, les boulangeries et les entreprises de restauration.

Le catalogue APEX regroupe des produits tels que des réfrigérateurs verticaux, des congélateurs verticaux, des réfrigérateurs de bar, des vitrines à gâteaux, des vitrines à charcuterie, des refroidisseurs à viande et des vitrines à crème glacée dans sa gamme de solutions HORECA.

Zone 1 : Arrière-cuisine – Réfrigération verticale

Quel type de réfrigérateur est le mieux adapté à une cuisine de restaurant ?

Pour la plupart des cuisines de restaurant, un réfrigérateur ou un congélateur commercial vertical est l'une des solutions les plus pratiques pour le stockage frigorifique en grande quantité.

Les réfrigérateurs verticaux exploitent l'espace vertical et permettent d'organiser les ingrédients sur plusieurs étagères.

Les applications typiques comprennent :

• Ingrédients frais
• Légumes
• Produits laitiers
• Viande
• Sauces
• Ingrédients préparés
• Aliments surgelés

Le personnel du restaurant peut organiser les ingrédients par catégorie et accéder rapidement aux produits pendant la préparation.

Les systèmes de réfrigération commerciale verticaux offrent une capacité de stockage frigorifique élevée tout en optimisant l'espace de la cuisine du restaurant.

Les modèles de réfrigérateurs verticaux APEX utilisent un système de refroidissement dynamique sans givre, des étagères réglables et des configurations de portes vitrées commerciales, tandis que des modèles de congélateurs verticaux dédiés sont disponibles pour les applications de stockage congelé.

Zone 2 : Bar et station de boissons – Réfrigérateur à l’arrière du bar

Quel est le meilleur réfrigérateur pour un bar-restaurant ?

Un réfrigérateur de bar est l'une des solutions de réfrigération les plus pratiques pour les bars, restaurants, cafés et espaces de service de boissons.

Contrairement à un réfrigérateur de cuisine standard, une glacière de bar est conçue pour être installée plus près de la zone de préparation et de service des boissons.

Il peut être utilisé pour :

• Bière
• Eau en bouteille
• boissons non alcoolisées
• Jus
• Boissons en canette
• Autres boissons fraîches

Les portes vitrées permettent également au personnel d'identifier les produits sans avoir à ouvrir le réfrigérateur à répétition.

Le système de réfrigération situé à l'arrière du bar permet de garder les boissons fraîches à portée de main du personnel du restaurant et du bar.

APEX propose des configurations de réfrigérateurs de bar arrière à une, deux et trois portes, offrant différentes capacités pour les aménagements de restaurants, de cafés et de bars.

Zone 3 : Comptoir de restauration – Vitrine de charcuterie

Comment les plats préparés doivent-ils être présentés dans un restaurant ?

Les aliments préparés nécessitent à la fois une réfrigération et une présentation soignée.

Une vitrine réfrigérée convient pour exposer :

• Produits de charcuterie
• charcuterie
• Salades
• Sandwichs
• Plats prêts à servir
• Repas préparés

Un comptoir réfrigéré visible par les clients permet à ces derniers de voir les produits avant de commander, tout en aidant le personnel à maintenir un espace de service organisé.

Une vitrine réfrigérée pour charcuterie combine la présentation de produits frais avec un comptoir de service pratique.

La vitrine APEX Deli Showcase intègre une zone d'exposition réfrigérée ainsi qu'un compartiment de rangement arrière et un plan de travail en acier inoxydable, ce qui la rend adaptée aux applications de présentation et de service des aliments.

Zone 4 : Espace café et desserts – Vitrine des gâteaux

Pourquoi une bonne visibilité est-elle nécessaire pour la réfrigération des desserts ?

Les desserts sont des produits très visuels.

Pour les gâteaux, les pâtisseries et les desserts frais, le réfrigérateur doit maintenir des conditions de conservation adéquates tout en présentant les produits de manière attrayante.

Une vitrine à gâteaux est couramment utilisée dans :

• Restaurants
• Cafés
• boulangeries
• Restaurants d'hôtel
• boutiques de desserts
• Espaces buffet

Le verre transparent et l'éclairage intérieur permettent aux clients de voir clairement les produits, contribuant ainsi à faire du comptoir des desserts une partie intégrante de l'expérience au restaurant.

Les vitrines à gâteaux allient conservation réfrigérée et présentation attrayante des desserts pour les clients.

APEX propose des vitrines à gâteaux à trois et quatre étagères, avec des fonctionnalités telles que des zones de présentation en verre, un contrôle numérique de la température et un éclairage LED.

Zone 5 : Restaurants spécialisés – Chambre froide pour la viande

Quand un restaurant a-t-il besoin d'une chambre froide pour la viande ?

Certains concepts de restauration nécessitent des systèmes de réfrigération plus spécialisés.

Une chambre froide pour la viande peut être utile pour :

• Steakhouses
• Restaurants de boucherie
• Restaurants spécialisés dans la viande
• étalages de viande de qualité supérieure
• entreprises de restauration spécialisées

Ces applications nécessitent des systèmes de réfrigération conçus spécifiquement pour la conservation et la présentation de la viande fraîche.

APEX propose également des solutions de refroidissement de viande dédiées à ce type d'application de restauration.

De quel réfrigérateur commercial votre restaurant a-t-il besoin ?

La meilleure installation de réfrigération pour un restaurant combine généralement plusieurs types d'équipements au lieu de s'appuyer sur un seul réfrigérateur.

Exemple : Installation de réfrigération pour un restaurant décontracté de 100 couverts

Un restaurant décontracté de taille moyenne typique pourrait utiliser un système de réfrigération similaire à celui-ci :

Ceci n'est qu'un exemple illustratif.

Les besoins réels en équipement dépendent du menu du restaurant, du volume de production quotidien, de l'agencement de la cuisine, du modèle de service et des réglementations locales.

Comment choisir un équipement de réfrigération pour restaurant

1. Commencez par le menu

Le menu devrait déterminer les besoins en réfrigération.

Un steakhouse, un café, une boulangerie et un restaurant décontracté nécessiteront des équipements de stockage et de présentation frigorifiques très différents.

2. Séparer le rangement de l'écran

Posez-vous une question importante : les clients verront-ils ce réfrigérateur ?

Si la réponse est non, la capacité de stockage et l'accessibilité du personnel pourraient être les principales priorités.

Si la réponse est oui, la conception, l'éclairage et l'apparence du verre deviennent beaucoup plus importants.

3. Tenir compte du taux de rotation quotidien des produits

Les restaurants à fort volume d'activité ont besoin d'une capacité de réfrigération suffisante pour supporter les pics de service sans réapprovisionnement excessif.

Les petites structures peuvent tirer davantage profit d'équipements compacts positionnés à proximité des zones de préparation.

4. Planifiez en fonction du flux de travail du personnel

Les ingrédients fréquemment utilisés doivent être facilement accessibles au personnel.

Réduire les déplacements inutiles entre les zones de préparation et les réfrigérateurs peut améliorer l'efficacité de la cuisine pendant les périodes de forte affluence.

5. Tenir compte du climat local et des normes électriques

Pour les projets internationaux de restauration et d'hôtellerie-restauration, les spécifications en matière de réfrigération commerciale peuvent varier selon les marchés.

Les acheteurs doivent prendre en compte :

• Tension
• Fréquence
• Exigences relatives aux prises
• Température ambiante
• Conditions climatiques
• exigences en matière de réfrigérant

Il convient de confirmer ces facteurs avant de passer commande de matériel.

Questions fréquentes sur la réfrigération en restauration

De quel équipement frigorifique un restaurant a-t-il besoin ?

La plupart des restaurants ont besoin d'une combinaison de réfrigérateurs ou de congélateurs verticaux pour la conservation des aliments en cuisine, de réfrigérateurs pour les boissons dans les espaces bar et de vitrines réfrigérées spécialisées pour les plats et desserts exposés à la clientèle. La combinaison exacte dépend du menu, de la taille du restaurant et du modèle de service.

Quelle est la différence entre un réfrigérateur de restaurant et un réfrigérateur d'exposition ?

Un réfrigérateur de cuisine de restaurant est principalement conçu pour le stockage des aliments et l'accès du personnel. Un réfrigérateur vitrine, quant à lui, privilégie la visibilité et la mise en valeur des produits, ce qui le rend plus adapté aux boissons, aux desserts et aux produits alimentaires destinés à la clientèle.

Un réfrigérateur à porte vitrée est-il adapté à une cuisine de restaurant ?

Oui, cela dépend de l'utilisation. Les portes vitrées permettent au personnel de voir les produits avant d'ouvrir le réfrigérateur, ce qui peut faciliter leur identification. Cependant, les restaurants doivent choisir le type de porte en fonction de leur flux de travail, de leurs besoins de stockage et de leurs conditions d'exploitation.

Quel réfrigérateur est le mieux adapté à un bar de restaurant ?

Les refroidisseurs de bar arrière sont généralement adaptés au service des boissons dans les restaurants et les bars car ils permettent de garder les bouteilles et les canettes au frais à proximité de la zone de service tout en occupant relativement peu d'espace au sol.

De combien de réfrigérateurs un restaurant a-t-il besoin ?

Il n'existe pas de nombre universel. Les besoins dépendent de la variété du menu, du volume quotidien de nourriture, de la fréquence de stockage, de la taille de la cuisine et de la nécessité, pour le restaurant, d'un espace réfrigéré dédié aux boissons ou à la présentation des produits.

Solutions de réfrigération APEX HORECA

APEX REFRIGERATION EQUIPMENT LIMITED fournit des équipements de réfrigération commerciale pour les restaurants, les bars, les commerces de détail et les services de restauration.

Fondée en 2010, APEX affirme que ses produits sont exportés vers plus de 50 pays et que sa production annuelle dépasse les 150 000 unités.

Pour les applications HORECA, la gamme de produits comprend des solutions pour :

• réfrigération des cuisines de restaurant
• conservation des aliments congelés
• Réfrigération des boissons et des bars
• étalage de charcuterie
• Présentoir à gâteaux et desserts
• Réfrigération alimentaire spécialisée

Différentes configurations peuvent également répondre aux diverses exigences du marché, aux aménagements de restaurants et aux applications commerciales.

Concevoir le système de réfrigération idéal pour votre restaurant

Il n'existe pas de réfrigérateur unique idéal pour toutes les zones d'un restaurant.

Un plan de réfrigération réussi pour un restaurant prend en compte les produits à stocker, l'emplacement d'installation des équipements, la fréquence d'accès nécessaire au personnel et l'intégration du réfrigérateur dans l'espace ouvert aux clients.

Du stockage en cuisine au service des boissons en passant par la présentation des desserts, choisir le bon équipement frigorifique peut contribuer à un flux de travail plus efficace en restaurant et à une meilleure expérience client.

Vous envisagez un projet de réfrigération pour votre restaurant, café, bar ou établissement de restauration ? Contactez APEX pour discuter de la solution de réfrigération commerciale la mieux adaptée à votre activité.