حلول تبريد المطاعم: 3 علامات تجارية رائدة ودليل شامل لقطاع الضيافة

يُعد التبريد التجاري عنصراً أساسياً في كل عملية تشغيل مطعم

يُعد التبريد التجاري أحد أهم عناصر نجاح أي مطعم.

بدءًا من تخزين المكونات في المطبخ وحتى المشروبات المبردة خلف البار والحلويات المعروضة على المنضدة الأمامية، تتطلب مناطق المطعم المختلفة حلول تبريد مختلفة.

لذا، ينبغي أن تؤدي ثلاجة المطعم وظائف أكثر من مجرد حفظ الطعام بارداً. يجب أن تدعم المعدات المناسبة تخزين الطعام، وسير العمل في المطبخ، وكفاءة الموظفين، وعرض المنتجات، وتجربة العملاء.

في هذا الدليل، نستعرض أولاً ثلاث علامات تجارية معروفة في مجال التبريد التجاري تخدم قطاع المطاعم وخدمات الطعام. ثم نتناول كيفية استخدام أنواع مختلفة من أنظمة التبريد في مختلف أقسام المطعم، بدءًا من المطبخ الخلفي وصولاً إلى منطقة خدمة العملاء.

يربط نظام التبريد في المطاعم بين التخزين البارد، وإعداد الطعام، وتقديم المشروبات، وعرض المنتجات أمام العملاء.

إجابة سريعة: ما هي معدات التبريد التي يحتاجها المطعم؟

تحتاج معظم المطاعم إلى مجموعة من معدات التبريد بدلاً من ثلاجة واحدة لكل استخدام.

قد يستخدم مطعم نموذجي ما يلي:

• ثلاجات ومجمدات رأسية لتخزين أدوات المطبخ
• ثلاجات خلفية للمشروبات
• واجهات عرض الأطعمة الجاهزة في محلات الأطعمة الجاهزة
• واجهات عرض الكيك للحلويات
• تبريد متخصص للحوم أو فئات غذائية أخرى

يعتمد الإعداد الأمثل على قائمة الطعام الخاصة بالمطعم، وحجم المبيعات اليومية، وتصميم المطبخ، والمساحة المتاحة، ونموذج الخدمة.

3 علامات تجارية معروفة لأجهزة التبريد التجارية للمطاعم

1. التصنيع الحقيقي

تُعد شركة True Manufacturing واحدة من الأسماء الراسخة في مجال تبريد خدمات الطعام التجارية.

تشمل مجموعة منتجات التبريد الخاصة بالمطاعم تطبيقات متعددة، بما في ذلك ثلاجات العرض، والثلاجات الموجودة أسفل المنضدة وعلى سطح العمل، وقواعد الطهاة، ووحدات العرض المبردة، ووحدات عرض البضائع.

توضح هذه المجموعة الواسعة من المنتجات مبدأً هاماً في مجال تبريد المطاعم: حيث تحتاج مناطق العمل المختلفة إلى معدات مصممة وفقاً لسير العمل المختلف.

قد تكون الثلاجة ذات السعة العالية مناسبة لتخزين المكونات في الجزء الخلفي من المطبخ، بينما تحافظ الثلاجة الموجودة أسفل المنضدة على المكونات المستخدمة بشكل متكرر بالقرب من منطقة التحضير.

ما يمكن أن تتعلمه المطاعم من المطاعم الحقيقية

ينبغي تصميم أنظمة التبريد في المطاعم بما يتناسب مع سير العمل، وليس مع نوع واحد من الثلاجات.

2. توربو إير

توفر شركة Turbo Air مجموعة واسعة من معدات التبريد التجارية لتطبيقات المطاعم وخدمات الطعام وتجارة التجزئة.

تشمل مجموعة منتجاتها ثلاجات العرض، وطاولات التحضير، ووحدات التخزين أسفل المنضدة، وثلاجات العرض، لتغطية متطلبات تخزين الطعام وتحضيره.

بالنسبة لأصحاب المطاعم، يسلط هذا الضوء على اعتبار مهم آخر: يجب أن يساعد التبريد في تقليل حركة الموظفين غير الضرورية.

ينبغي وضع المكونات التي تُستخدم بشكل متكرر أثناء تحضير الطعام بالقرب من مكان العمل، بينما يمكن الاحتفاظ بالمكونات السائبة في وحدات تخزين مبردة أكبر.

ما يمكن أن تتعلمه المطاعم من شركة تيربو إير

يمكن للتبريد الفعال أن يحسن كلاً من التخزين البارد وإنتاجية المطبخ.

3. هوشيزاكي

تحظى شركة هوشيزاكي بشهرة واسعة في مجال معدات خدمات الطعام الاحترافية والتبريد التجاري.

تشمل مجموعة منتجات التبريد الخاصة بها في قطاع الضيافة ثلاجات العرض، وثلاجات تحت الطاولة، وأسطح العمل، وطاولات التحضير، وقواعد الطهاة، المصممة للمطابخ المزدحمة وبيئات خدمات الطعام.

يوضح هيكل المنتج كيف تقوم المطابخ التجارية غالباً بتقسيم التبريد وفقاً لمناطق العمل المختلفة.

توفر الخزائن الكبيرة مساحة تخزين كبيرة، بينما تسهل الوحدات الأصغر الموجودة بالقرب من محطات تحضير الطعام أو الطهي وصول الموظفين إلى المكونات.

ما يمكن أن تتعلمه المطاعم من هوشيزاكي

قد يكون موقع معدات التبريد بنفس أهمية سعتها التخزينية.

ما هي القواسم المشتركة بين العلامات التجارية الرائدة في مجال تبريد المطاعم؟

على الرغم من أن العلامات التجارية للتبريد التجاري تقدم تصميمات وتقنيات منتجات مختلفة، إلا أن حلول التبريد الناجحة للمطاعم تشترك في العديد من المبادئ المشتركة.

1. يتبع نظام التبريد سير العمل في المطعم

يمر الطعام بعدة مراحل داخل المطعم: التخزين ← التحضير ← الطهي ← التقديم ← العرض.

ينبغي أن تدعم أنظمة التبريد هذه العملية.

يمكن تخزين المواد الغذائية السائبة في ثلاجة عمودية، بينما يجب أن تبقى المكونات المستخدمة بشكل متكرر بالقرب من أماكن التحضير.

2. تختلف أولويات التبريد في منطقة الاستقبال ومنطقة المطبخ.

يركز نظام التبريد في المناطق الخلفية للمطعم بشكل أساسي على:

• سعة التخزين
• ثبات درجة الحرارة
• إمكانية الوصول
• متانة
• الاستخدام الأمثل لمساحة المطبخ

يجب أن تراعي أنظمة التبريد الموجهة للعملاء أيضًا ما يلي:

• رؤية المنتج
• إضاءة
• مظهر
• الترويج التجاري
• سهولة وصول العملاء

ولهذا السبب تؤدي ثلاجة المطبخ وخزانة عرض الحلويات أدوارًا مختلفة تمامًا على الرغم من أن كليهما من معدات التبريد.

3. كفاءة استخدام المساحة مهمة

غالباً ما تعمل مطابخ المطاعم ضمن مساحة أرضية محدودة.

يمكن أن تساعد أنظمة التبريد العمودية، والمعدات الموجودة أسفل المنضدة، ووحدات التخزين المبردة الموضوعة بعناية، المطاعم على استخدام المساحة المتاحة بكفاءة أكبر.

4. يمكن للتبريد أيضًا أن يدعم المبيعات

لا يتم إخفاء جميع ثلاجات المطاعم في المطبخ.

يمكن لواجهات عرض الكعك، وواجهات عرض الأطعمة الجاهزة، ومبردات المشروبات، وثلاجات الأبواب الزجاجية أن تحول معدات التبريد إلى جزء من تجربة العميل.

عندما يتمكن العملاء من رؤية الحلويات أو المشروبات أو الأطعمة الجاهزة بوضوح، يصبح التبريد أيضاً أداة تسويقية.

إنشاء نظام تبريد متكامل للمطاعم باستخدام APEX

لا يوجد منتج تبريد واحد يناسب جميع المطاعم.

يعتمد الحل الصحيح على مكان تركيب الثلاجة، وما ستخزنه، ومن يحتاج إلى الوصول إليها، وما إذا كان العملاء سيرونها.

توفر شركة APEX حلول تبريد تجارية متنوعة لمطابخ المطاعم والحانات والمقاهي والمخابز وشركات خدمات الطعام.

يضم كتالوج APEX منتجات مثل المبردات العمودية، والمجمدات العمودية، ومبردات البار الخلفية، وواجهات عرض الكيك، وواجهات عرض الأطعمة الجاهزة، ومبردات اللحوم، وواجهات عرض الآيس كريم ضمن مجموعة حلول HORECA الخاصة بها.

المنطقة 1: المطبخ الخلفي - ثلاجة عمودية

ما هو نوع الثلاجة الأنسب لمطبخ المطعم؟

بالنسبة لمعظم مطابخ المطاعم، تعتبر الثلاجة أو المجمد التجاري العمودي أحد أكثر الحلول العملية للتخزين البارد بكميات كبيرة.

تستغل الثلاجات العمودية المساحة الرأسية وتسمح بتنظيم المكونات عبر أرفف متعددة.

تشمل التطبيقات النموذجية ما يلي:

• مكونات طازجة
• الخضراوات
• منتجات الألبان
• لحمة
• الصلصات
• المكونات المُحضّرة
• الأطعمة المجمدة

يستطيع موظفو المطعم تنظيم المكونات حسب الفئة والوصول السريع إلى المنتجات أثناء التحضير.

توفر أنظمة التبريد التجارية العمودية تخزينًا باردًا عالي السعة مع الاستخدام الأمثل لمساحة مطبخ المطعم.

تستخدم موديلات المبردات العمودية من APEX التبريد الديناميكي الخالي من الصقيع، والرفوف القابلة للتعديل، وتكوينات الأبواب الزجاجية التجارية، في حين تتوفر موديلات المجمدات العمودية المخصصة لتطبيقات التخزين المجمد.

المنطقة 2: البار ومحطة المشروبات – ثلاجة البار الخلفية

ما هي أفضل ثلاجة لبار مطعم؟

تعتبر ثلاجة البار الخلفية واحدة من أكثر حلول التبريد العملية للحانات والمطاعم والمقاهي ومناطق تقديم المشروبات.

على عكس ثلاجة المطبخ كاملة الحجم، تم تصميم مبرد البار الخلفي ليناسب منطقة تحضير وتقديم المشروبات بشكل أقرب.

يمكن استخدامه من أجل:

• جعة
• مياه معبأة
• المشروبات الغازية
• عصير
• المشروبات المعلبة
• مشروبات باردة أخرى

كما تسمح الأبواب الزجاجية للموظفين بتحديد المنتجات دون الحاجة إلى فتح الثلاجة بشكل متكرر.

تحافظ ثلاجات البار الخلفية على المشروبات المبردة في متناول موظفي المطعم والبار بسهولة.

تقدم APEX تكوينات مبردات خلفية للبار بباب واحد أو بابين أو ثلاثة أبواب، مما يوفر سعات مختلفة لتصميمات المطاعم والمقاهي والحانات.

المنطقة 3: ركن تقديم الطعام - عرض المأكولات الجاهزة

كيف ينبغي عرض الطعام الجاهز في المطعم؟

يحتاج الطعام المُجهز إلى التبريد والعرض الواضح.

تُعدّ واجهة عرض الأطعمة الجاهزة مناسبة لعرض ما يلي:

• منتجات الأطعمة الجاهزة
• اللحوم الباردة
• السلطات
• شطائر
• أطعمة جاهزة للتقديم
• الوجبات الجاهزة

يُتيح المنضدة المبردة المواجهة للزبائن للزبائن رؤية المنتجات قبل الطلب، كما تُساعد الموظفين في الحفاظ على منطقة خدمة منظمة.

تجمع واجهة عرض الأطعمة المبردة بين عرض الأطعمة المبردة ومنضدة خدمة المطاعم العملية.

يشتمل عرض APEX Deli على منطقة عرض مبردة بالإضافة إلى حجرة تخزين خلفية وطاولة عمل من الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يجعله مناسبًا لعرض وتقديم الطعام.

المنطقة 4: منطقة المقهى والحلويات – عرض الكيك

لماذا تحتاج ثلاجات الحلويات إلى رؤية جيدة؟

الحلويات منتجات ذات مظهر جذاب للغاية.

بالنسبة للكعك والمعجنات والحلويات المبردة، يجب أن تحافظ الثلاجة على ظروف تخزين مناسبة مع عرض المنتجات بشكل جذاب.

تُستخدم واجهة عرض الكعك عادةً في:

• المطاعم
• المقاهي
• المخابز
• مطاعم الفندق
• محلات الحلويات
• مناطق البوفيه

يسمح الزجاج الشفاف والإضاءة الداخلية للزبائن برؤية المنتجات بوضوح، مما يساعد ركن الحلويات على أن يصبح جزءًا من تجربة المطعم.

تجمع واجهات عرض الكيك بين التخزين المبرد وعرض الحلويات بشكل جذاب أمام الزبائن.

تقدم APEX تصميمات عرض الكعك بثلاثة أرفف وأربعة أرفف، مع ميزات تشمل مناطق عرض زجاجية، والتحكم الرقمي في درجة الحرارة، وإضاءة LED.

المنطقة 5: مطاعم متخصصة – ثلاجة اللحوم

متى يحتاج المطعم إلى ثلاجة للحوم؟

تتطلب بعض مفاهيم المطاعم أنظمة تبريد أكثر تخصصاً.

يمكن أن يكون مبرد اللحوم مفيدًا لما يلي:

• مطاعم شرائح اللحم
• مطاعم الجزارة
• مطاعم متخصصة في اللحوم
• عروض مميزة للحوم
• شركات خدمات الطعام المتخصصة

تتطلب هذه التطبيقات أنظمة تبريد مصممة خصيصاً لتخزين وعرض اللحوم الطازجة.

كما تقدم شركة APEX حلولاً مخصصة لتبريد اللحوم لهذا النوع من تطبيقات خدمات الطعام.

ما نوع الثلاجة التجارية التي يحتاجها مطعمك؟

عادةً ما يجمع أفضل نظام تبريد للمطاعم بين عدة أنواع من المعدات بدلاً من الاعتماد على ثلاجة واحدة.

مثال: تجهيزات التبريد لمطعم غير رسمي يتسع لـ 100 شخص

قد يستخدم مطعم عادي متوسط ​​الحجم نظام تبريد مشابه لما يلي:

هذا مثال توضيحي فقط.

تعتمد متطلبات المعدات الفعلية على قائمة المطعم، وحجم المنتجات اليومية، وتصميم أرضية المطبخ، ونموذج الخدمة، واللوائح المحلية.

كيفية اختيار معدات التبريد للمطاعم

1. ابدأ بالقائمة

ينبغي أن تحدد قائمة الطعام متطلبات التبريد.

سيحتاج مطعم شرائح اللحم والمقهى والمخبز والمطعم غير الرسمي إلى أنواع مختلفة تمامًا من معدات التخزين البارد والعرض.

2. فصل وحدة التخزين عن الشاشة

اطرح سؤالاً واحداً مهماً: هل سيرى العملاء هذه الثلاجة؟

إذا كانت الإجابة بالنفي، فقد تكون سعة التخزين وسهولة الوصول إلى الموظفين هما الأولويات الرئيسية.

إذا كانت الإجابة نعم، فإن تصميم الزجاج والإضاءة والمظهر يصبح أكثر أهمية.

3. ضع في اعتبارك معدل دوران المنتج اليومي

تحتاج المطاعم ذات الإقبال الكبير إلى سعة تبريد كافية لدعم أوقات الذروة دون الحاجة إلى إعادة تخزين مفرطة.

قد تستفيد العمليات الأصغر حجماً بشكل أكبر من المعدات المدمجة الموضوعة بالقرب من مناطق التحضير.

4. التخطيط بما يتناسب مع سير عمل الموظفين

ينبغي أن تكون المكونات المستخدمة بشكل متكرر سهلة الوصول إليها بالنسبة للموظفين.

إن تقليل المشي غير الضروري بين مناطق التحضير والثلاجات يمكن أن يحسن كفاءة المطبخ خلال فترات الخدمة المزدحمة.

5. مراعاة المناخ المحلي ومعايير الكهرباء

بالنسبة للمطاعم الدولية ومشاريع قطاع الضيافة والمطاعم والمقاهي، قد تختلف مواصفات التبريد التجاري حسب السوق.

ينبغي على المشترين مراعاة ما يلي:

• الجهد االكهربى
• تكرار
• متطلبات التوصيل
• درجة الحرارة المحيطة
• الظروف المناخية
• متطلبات غاز التبريد

ينبغي التأكد من هذه العوامل قبل تقديم طلب شراء المعدات.

الأسئلة الشائعة حول تبريد المطاعم

ما هي معدات التبريد التي يحتاجها المطعم؟

تتطلب معظم المطاعم مزيجًا من الثلاجات أو المجمدات العمودية لتخزين أغراض المطبخ، وثلاجات المشروبات في مناطق البار، وثلاجات عرض متخصصة للأطعمة أو الحلويات التي تُقدم للزبائن. ويعتمد المزيج الأمثل على قائمة الطعام، وحجم المطعم، ونظام الخدمة.

ما الفرق بين ثلاجة المطعم وثلاجة العرض؟

صُممت ثلاجة مطبخ المطعم في الأساس لتخزين الطعام وتسهيل وصول الموظفين إليه. أما ثلاجة العرض، فتُعطي الأولوية للعرض والتسويق، مما يجعلها أكثر ملاءمة للمشروبات والحلويات والمنتجات الغذائية التي تُقدم للزبائن.

هل الثلاجة ذات الباب الزجاجي مناسبة لمطبخ المطعم؟

نعم، يعتمد ذلك على الاستخدام. تسمح الأبواب الزجاجية للموظفين برؤية المنتجات قبل فتح الثلاجة، مما يُحسّن من عملية التعرف عليها. مع ذلك، ينبغي على المطاعم اختيار نوع الباب وفقًا لسير العمل، ومتطلبات التخزين، وظروف التشغيل.

ما هي أفضل ثلاجة لبار مطعم؟

تعتبر ثلاجات البار الخلفية مناسبة بشكل عام لخدمة المشروبات في المطاعم والحانات لأنها تحافظ على برودة الزجاجات والعلب بالقرب من منطقة الخدمة مع استخدام مساحة أرضية صغيرة نسبيًا.

كم عدد الثلاجات التي يحتاجها المطعم؟

لا يوجد رقم موحد. يعتمد هذا المطلب على تنوع قائمة الطعام، وحجم الطعام اليومي، وتكرار التخزين، وحجم المطبخ، وما إذا كان المطعم يحتاج أيضًا إلى ثلاجة مخصصة للمشروبات أو العرض.

حلول التبريد من APEX HORECA

توفر شركة APEX REFRIGERATION EQUIPMENT LIMITED معدات التبريد التجارية لتطبيقات المطاعم والمشروبات وتجارة التجزئة وخدمات الطعام.

تأسست شركة APEX في عام 2010، وتصرح بأن منتجاتها يتم تصديرها إلى أكثر من 50 دولة وأن إنتاجها السنوي يتجاوز 150 ألف وحدة.

بالنسبة لتطبيقات قطاع الضيافة والمطاعم والمقاهي، تشمل مجموعة المنتجات حلولاً لما يلي:

• تبريد مطبخ المطعم
• تخزين الأطعمة المجمدة
• تبريد المشروبات والحانات
• عرض أطعمة جاهزة
• عرض الكعك والحلويات
• تبريد الأطعمة المتخصصة

كما يمكن أن تدعم التكوينات المختلفة متطلبات السوق المتباينة، وتصميمات المطاعم، والتطبيقات التجارية.

بناء نظام التبريد المناسب لمطعمك

لا توجد ثلاجة واحدة مثالية لكل منطقة في المطعم.

تأخذ خطة التبريد الناجحة للمطاعم في الاعتبار ما يجب تخزينه، وأين سيتم تركيب المعدات، وعدد مرات حاجة الموظفين للوصول إليها، وما إذا كانت الثلاجة جزءًا من بيئة التعامل مع العملاء.

بدءًا من تخزين المطبخ وحتى تقديم المشروبات وعرض الحلويات، يمكن أن يساعد اختيار معدات التبريد الصحيحة في خلق سير عمل أكثر كفاءة في المطعم وتجربة أفضل للعملاء.

هل تخطط لمشروع تبريد لمطعم أو مقهى أو بار أو خدمة طعام؟ تواصل مع شركة APEX لمناقشة حلول التبريد التجارية المناسبة لعملك.