Soluciones de refrigeración para restaurantes: 3 marcas líderes y una guía completa para el sector HORECA.

La refrigeración comercial es fundamental para el funcionamiento de cualquier restaurante.

La refrigeración comercial es una de las partes más importantes para el éxito de un restaurante.

Desde el almacenamiento de ingredientes en la cocina hasta las bebidas frías detrás de la barra y los postres expuestos en el mostrador, las diferentes áreas de un restaurante requieren diferentes soluciones de refrigeración.

Por lo tanto, un refrigerador para restaurantes debe hacer algo más que simplemente mantener los alimentos fríos. El equipo adecuado debe facilitar el almacenamiento de alimentos, optimizar el flujo de trabajo en la cocina, aumentar la eficiencia del personal, mejorar la presentación de los productos y la experiencia del cliente.

En esta guía, primero analizamos tres marcas reconocidas de refrigeración comercial que abastecen a la industria de restaurantes y servicios de alimentos. Luego, exploramos cómo se pueden utilizar los diferentes tipos de refrigeración en todo un restaurante, desde la cocina hasta el mostrador de atención al cliente.

La refrigeración en los restaurantes conecta el almacenamiento en frío, la preparación de alimentos, el servicio de bebidas y la exhibición orientada al cliente.

Respuesta rápida: ¿Qué equipo de refrigeración necesita un restaurante?

La mayoría de los restaurantes necesitan una combinación de equipos de refrigeración en lugar de un solo refrigerador para cada aplicación.

Un restaurante típico puede utilizar:

• Frigoríficos y congeladores verticales para almacenamiento en la cocina
• Refrigeradores para bebidas en la barra trasera
• Vitrinas de charcutería para comida preparada
• Vitrinas para pasteles y postres
• Refrigeración especializada para carne u otras categorías de alimentos.

La configuración ideal depende del menú del restaurante, el volumen de ventas diario, la distribución de la cocina, el espacio disponible y el modelo de servicio.

3 marcas reconocidas de refrigeración comercial para restaurantes

1. Fabricación auténtica

True Manufacturing es una de las marcas consolidadas en el sector de la refrigeración para servicios de alimentación comerciales.

Su catálogo de productos de refrigeración para restaurantes abarca múltiples aplicaciones, incluyendo refrigeradores de acceso frontal, refrigeradores bajo mostrador y de sobremesa, bases para chefs, vitrinas refrigeradas y expositores comerciales.

Esta amplia gama de productos ilustra un principio importante en la refrigeración de restaurantes: las diferentes áreas de trabajo necesitan equipos diseñados en función de diferentes flujos de trabajo.

Un refrigerador vertical de gran capacidad puede ser adecuado para almacenar ingredientes en la parte trasera de la cocina, mientras que un refrigerador bajo mostrador mantiene los ingredientes de uso frecuente más cerca del área de preparación.

Lo que los restaurantes pueden aprender de True

La refrigeración de los restaurantes debe diseñarse en función del flujo de trabajo, no en función de un único tipo de refrigerador.

2. Turbo Air

Turbo Air ofrece una amplia gama de equipos de refrigeración comercial para restaurantes, servicios de alimentación y comercios minoristas.

Su gama de productos incluye frigoríficos verticales, mesas de preparación, unidades bajo mostrador y vitrinas refrigeradas, cubriendo así las necesidades tanto de almacenamiento como de preparación de alimentos.

Para los propietarios de restaurantes, esto pone de relieve otra consideración importante: la refrigeración debería ayudar a reducir los movimientos innecesarios del personal.

Los ingredientes que se utilizan repetidamente durante la preparación de los alimentos deben ubicarse cerca del área de trabajo, mientras que los ingredientes a granel pueden permanecer en unidades de almacenamiento refrigeradas más grandes.

Lo que los restaurantes pueden aprender de Turbo Air

Una refrigeración eficiente puede mejorar tanto el almacenamiento en frío como la productividad de la cocina.

3. Hoshizaki

Hoshizaki es una marca ampliamente reconocida en el sector de equipos profesionales para servicios de alimentación y refrigeración comercial.

Su catálogo de productos de refrigeración para el sector de la hostelería incluye frigoríficos verticales, frigoríficos bajo mostrador, encimeras, mesas de preparación y bases para chefs, diseñados para cocinas con mucho movimiento y entornos de servicio de alimentos.

La estructura del producto demuestra cómo las cocinas comerciales suelen dividir la refrigeración según las diferentes zonas de trabajo.

Los armarios grandes ofrecen espacio de almacenamiento a granel, mientras que las unidades más pequeñas ubicadas cerca de las estaciones de preparación o cocción de alimentos facilitan el acceso del personal a los ingredientes.

Lo que los restaurantes pueden aprender de Hoshizaki

La ubicación de los equipos de refrigeración puede ser tan importante como su capacidad de almacenamiento.

¿Qué tienen en común las principales marcas de refrigeración para restaurantes?

Aunque las marcas de refrigeración comercial ofrecen diferentes diseños de productos y tecnologías, las soluciones de refrigeración para restaurantes que tienen éxito comparten varios principios comunes.

1. La refrigeración sigue el flujo de trabajo del restaurante.

Los alimentos pasan por varias etapas dentro de un restaurante: Almacenamiento → Preparación → Cocción → Servicio → Presentación.

La refrigeración debería facilitar este proceso.

Los alimentos a granel pueden almacenarse en un refrigerador vertical, mientras que los ingredientes de uso frecuente deben permanecer más cerca de las áreas de preparación.

2. La refrigeración en la zona de atención al cliente y en la zona de servicio tiene prioridades diferentes.

La refrigeración en la trastienda se centra principalmente en:

• Capacidad de almacenamiento
• Estabilidad de la temperatura
• Accesibilidad
• Durabilidad
• Uso eficiente del espacio de la cocina

La refrigeración orientada al cliente también debe tener en cuenta lo siguiente:

• Visibilidad del producto
• Iluminación
• Apariencia
• Comercialización
• Fácil acceso para el cliente

Por eso, un frigorífico de cocina y una vitrina para postres cumplen funciones muy diferentes, aunque ambos sean aparatos de refrigeración.

3. La eficiencia del espacio es importante.

Las cocinas de los restaurantes suelen funcionar en espacios reducidos.

La refrigeración vertical, los equipos bajo mostrador y el almacenamiento refrigerado cuidadosamente ubicado pueden ayudar a los restaurantes a utilizar el espacio disponible de manera más eficiente.

4. La refrigeración también puede ayudar a las ventas.

No todos los refrigeradores de los restaurantes están escondidos en la cocina.

Las vitrinas para pasteles, las exhibiciones de productos delicatessen, los refrigeradores de bebidas y los refrigeradores con puertas de vidrio pueden convertir los equipos de refrigeración en parte de la experiencia del cliente.

Cuando los clientes pueden ver claramente los postres, las bebidas o los alimentos preparados, la refrigeración se convierte también en una herramienta de comercialización.

Construyendo un sistema completo de refrigeración para restaurantes con APEX

No existe un único producto de refrigeración que se adapte a todos los restaurantes.

La solución adecuada depende de dónde se vaya a instalar el frigorífico, qué alimentos almacenará, quién necesite acceder a él y si los clientes lo verán.

APEX ofrece diferentes soluciones de refrigeración comercial para cocinas de restaurantes, bares, cafeterías, panaderías y negocios de servicios de alimentación.

El catálogo de APEX agrupa productos como refrigeradores verticales, congeladores verticales, refrigeradores para barras traseras, vitrinas para pasteles, vitrinas para charcutería, refrigeradores para carne y vitrinas para helados dentro de su gama de soluciones HORECA.

Zona 1: Cocina trasera – Refrigeración vertical

¿Qué tipo de refrigerador es el mejor para la cocina de un restaurante?

Para la mayoría de las cocinas de restaurantes, un frigorífico o congelador comercial vertical es una de las soluciones más prácticas para el almacenamiento en frío a granel.

La refrigeración vertical aprovecha el espacio vertical y permite organizar los ingredientes en varios estantes.

Las aplicaciones típicas incluyen:

• Ingredientes frescos
• Verduras
• Productos lácteos
• Carne
• Salsas
• Ingredientes preparados
• Alimentos congelados

El personal del restaurante puede organizar los ingredientes por categoría y acceder rápidamente a los productos durante la preparación.

Los sistemas de refrigeración comercial verticales proporcionan almacenamiento en frío de gran capacidad, al tiempo que permiten un uso eficiente del espacio de la cocina del restaurante.

Los modelos de refrigeradores verticales APEX utilizan refrigeración dinámica sin escarcha, estantes ajustables y configuraciones de puertas de vidrio comerciales, mientras que para aplicaciones de almacenamiento de productos congelados están disponibles modelos de congeladores verticales específicos.

Zona 2: Estación de bar y bebidas – Refrigerador de la barra trasera

¿Cuál es el mejor refrigerador para un bar de restaurante?

Un refrigerador para la barra trasera es una de las soluciones de refrigeración más prácticas para bares, restaurantes, cafeterías y áreas de servicio de bebidas.

A diferencia de un refrigerador de cocina de tamaño estándar, un refrigerador para barra trasera está diseñado para ubicarse más cerca del área de preparación y servicio de bebidas.

Puede utilizarse para:

• Cerveza
• Agua embotellada
• Refrescos
• Jugo
• Bebidas enlatadas
• Otras bebidas frías

Las puertas de cristal también permiten al personal identificar los productos sin tener que abrir repetidamente el frigorífico.

La refrigeración en la barra trasera mantiene las bebidas frías al alcance del personal del restaurante y del bar.

APEX ofrece configuraciones de refrigeradores para barras traseras de una, dos y tres puertas, proporcionando diferentes capacidades para la distribución de restaurantes, cafeterías y bares.

Zona 3: Mostrador de servicio de alimentos – Vitrina de delicatessen

¿Cómo deben presentarse los alimentos preparados en un restaurante?

Los alimentos preparados necesitan refrigeración y una presentación atractiva.

Una vitrina para charcutería es adecuada para exhibir:

• Productos de charcutería
• embutidos
• Ensaladas
• Sándwiches
• Alimentos listos para servir
• Comidas preparadas

Un mostrador refrigerado a la vista del cliente permite a los clientes ver los productos antes de pedirlos, al tiempo que ayuda al personal a mantener organizada la zona de servicio.

Una vitrina refrigerada para charcutería combina la presentación de alimentos refrigerados con un práctico mostrador de servicio de restaurante.

La vitrina APEX Deli Showcase incorpora una zona de exposición refrigerada, un compartimento de almacenamiento trasero y una encimera de acero inoxidable, lo que la hace idónea para la exposición y el servicio de alimentos.

Zona 4: Cafetería y área de postres – Vitrina de pasteles

¿Por qué es importante que los postres se conserven refrigerados y tengan buena visibilidad?

Los postres son productos eminentemente visuales.

Para pasteles, bollería y postres refrigerados, el frigorífico debe mantener las condiciones de conservación adecuadas, a la vez que presenta los productos de forma atractiva.

Una vitrina para pasteles se usa comúnmente en:

• Restaurantes
• Cafés
• Panaderías
• Restaurantes de hotel
• Tiendas de postres
• Áreas de buffet

El cristal transparente y la iluminación interior permiten a los clientes ver los productos con claridad, lo que ayuda a que el mostrador de postres se convierta en parte de la experiencia del restaurante.

Las vitrinas para pasteles combinan el almacenamiento refrigerado con una atractiva presentación del postre para el cliente.

APEX ofrece vitrinas para pasteles con configuraciones de tres y cuatro estantes, que incluyen áreas de presentación de vidrio, control digital de temperatura e iluminación LED.

Zona 5: Restaurantes especializados – Refrigerador de carne

¿Cuándo necesita un restaurante una cámara frigorífica para carne?

Algunos conceptos de restaurantes requieren una refrigeración más especializada.

Un refrigerador para carne puede ser útil para:

• Asadores
• Restaurantes de carnicería
• Restaurantes especializados en carne
• Exhibidores de carne premium
• Empresas de servicios de alimentación especializadas

Estas aplicaciones requieren sistemas de refrigeración diseñados específicamente para el almacenamiento y la presentación de carne fresca.

APEX también ofrece soluciones específicas de refrigeración de carne para este tipo de aplicaciones en el sector de la restauración.

¿Qué refrigerador comercial necesita su restaurante?

La mejor configuración de refrigeración para un restaurante generalmente combina varios tipos de equipos en lugar de depender de un solo refrigerador.

Ejemplo: Instalación de refrigeración para un restaurante informal con capacidad para 100 personas.

Un restaurante informal típico de tamaño mediano podría utilizar un sistema de refrigeración similar al siguiente:

Este es solo un ejemplo ilustrativo.

Los requisitos de equipamiento reales dependen del menú del restaurante, el volumen diario de productos, la distribución de la cocina, el modelo de servicio y la normativa local.

Cómo elegir equipos de refrigeración para restaurantes

1. Empiece por el menú.

El menú debe determinar los requisitos de refrigeración.

Un restaurante especializado en carnes, una cafetería, una panadería y un restaurante informal requerirán tipos muy diferentes de equipos de almacenamiento en frío y de exhibición.

2. Separar el almacenamiento de la pantalla.

Hazte una pregunta importante: ¿verán los clientes este frigorífico?

Si la respuesta es no, la capacidad de almacenamiento y la accesibilidad del personal pueden ser las principales prioridades.

Si la respuesta es afirmativa, el diseño del vidrio, la iluminación y la apariencia adquieren mucha más importancia.

3. Considere la rotación diaria de productos.

Los restaurantes con un alto volumen de clientes necesitan suficiente capacidad de refrigeración para soportar los periodos de mayor afluencia sin necesidad de reabastecerse en exceso.

Las operaciones de menor tamaño pueden beneficiarse más de equipos compactos ubicados cerca de las áreas de preparación.

4. Planifique en función del flujo de trabajo del personal.

Los ingredientes de uso frecuente deben ser de fácil acceso para el personal.

Reducir los desplazamientos innecesarios entre las zonas de preparación y los frigoríficos puede mejorar la eficiencia de la cocina durante los periodos de mayor afluencia.

5. Tenga en cuenta el clima local y las normas eléctricas.

En proyectos internacionales de restauración y hostelería (HORECA), las especificaciones de refrigeración comercial pueden variar según el mercado.

Los compradores deben tener en cuenta lo siguiente:

• Voltaje
• Frecuencia
• Requisitos del enchufe
• Temperatura ambiente
• Condiciones climáticas
• Requisitos de refrigerante

Estos factores deben confirmarse antes de realizar un pedido de equipos.

Preguntas frecuentes sobre la refrigeración en restaurantes

¿Qué equipos de refrigeración necesita un restaurante?

La mayoría de los restaurantes requieren una combinación de refrigeradores o congeladores verticales para el almacenamiento en la cocina, refrigeración para bebidas en las áreas del bar y refrigeración especializada para exhibir alimentos o postres a la vista del público. La combinación exacta depende del menú, el tamaño del restaurante y el modelo de servicio.

¿Cuál es la diferencia entre un refrigerador de restaurante y un refrigerador expositor?

Un refrigerador de cocina de restaurante está diseñado principalmente para almacenar alimentos y facilitar el acceso del personal. Un refrigerador expositor, en cambio, prioriza la visibilidad y la presentación de los productos, por lo que resulta más adecuado para bebidas, postres y alimentos expuestos al público.

¿Es adecuado un frigorífico con puerta de cristal para la cocina de un restaurante?

Sí, dependiendo de la aplicación. Las puertas de cristal permiten al personal ver los productos antes de abrir el refrigerador, lo que facilita su identificación. Sin embargo, los restaurantes deben elegir el tipo de puerta según el flujo de trabajo, los requisitos de almacenamiento y las condiciones de funcionamiento.

¿Qué refrigerador es el más adecuado para el bar de un restaurante?

Los refrigeradores de barra traseros son generalmente adecuados para el servicio de bebidas en restaurantes y bares porque mantienen las botellas y latas frías cerca del área de servicio, ocupando relativamente poco espacio en el suelo.

¿Cuántos refrigeradores necesita un restaurante?

No existe una cifra universal. Los requisitos dependen de la variedad del menú, el volumen diario de alimentos, la frecuencia de almacenamiento, el tamaño de la cocina y si el restaurante también necesita refrigeración específica para bebidas o vitrinas refrigeradas.

Soluciones de refrigeración APEX HORECA

APEX REFRIGERATION EQUIPMENT LIMITED proporciona equipos de refrigeración comercial para restaurantes, bebidas, comercios minoristas y servicios de alimentación.

Fundada en 2010, APEX afirma que sus productos se exportan a más de 50 países y que su producción anual supera las 150.000 unidades.

Para aplicaciones HORECA, la gama de productos incluye soluciones para:

• Refrigeración de cocinas de restaurantes
• Almacenamiento de alimentos congelados
• Refrigeración de bebidas y bares
• Exhibición de alimentos de charcutería
• Exhibición de pasteles y postres
• Refrigeración de alimentos especiales

Las diferentes configuraciones también pueden adaptarse a las distintas necesidades del mercado, la distribución de los restaurantes y las aplicaciones comerciales.

Cómo diseñar el sistema de refrigeración adecuado para su restaurante.

No existe un único refrigerador que sea ideal para todas las áreas de un restaurante.

Un plan de refrigeración exitoso para un restaurante considera qué se necesita almacenar, dónde se instalará el equipo, con qué frecuencia el personal necesita acceder a él y si el refrigerador forma parte del entorno de atención al cliente.

Desde el almacenamiento en la cocina hasta el servicio de bebidas y la presentación de postres, elegir el equipo de refrigeración adecuado puede ayudar a crear un flujo de trabajo más eficiente en el restaurante y una mejor experiencia para el cliente.

¿Está planificando un proyecto de refrigeración para su restaurante, cafetería, bar o establecimiento de restauración? Póngase en contacto con APEX para hablar sobre la solución de refrigeración comercial ideal para su negocio.