פתרונות קירור למסעדות: 3 מותגים מובילים ומדריך HORECA מלא

קירור מסחרי הוא מרכזי בכל פעילות של מסעדה

קירור מסחרי הוא אחד החלקים החשובים ביותר בפעילות מוצלחת של מסעדה.

מאחסון מצרכים במטבח ועד משקאות צוננים מאחורי הבר וקינוחים המוצגים בדלפק הקדמי, אזורי מסעדה שונים דורשים פתרונות קירור שונים.

לכן, מקרר למסעדה צריך לעשות יותר מאשר רק לשמור על קור המזון. הציוד הנכון צריך לתמוך באחסון מזון, בזרימת עבודה במטבח, ביעילות הצוות, בהצגת המוצרים ובחוויית הלקוח.

במדריך זה, נבחן תחילה שלושה מותגי קירור מסחריים ידועים המשרתים את תעשיית המסעדנות ושירותי המזון. לאחר מכן, נחקור כיצד ניתן להשתמש בסוגים שונים של קירור ברחבי המסעדה - מהמטבח האחורי ועד לדלפק הפונה ללקוחות.

קירור למסעדות מחבר בין אחסון בקירור, הכנת מזון, הגשת משקאות ותצוגה מול לקוחות.

תשובה מהירה: איזה ציוד קירור מסעדה צריכה?

רוב המסעדות זקוקות לשילוב של ציוד קירור במקום מקרר אחד לכל יישום.

מסעדה טיפוסית עשויה להשתמש ב:

• מקררים ומקפיאים זקופים לאחסון במטבח
• מקררי בר אחוריים למשקאות
• ויטרינות מעדניות לאוכל מוכן
• ויטרינות עוגות לקינוחים
• קירור מיוחד לבשר או לקטגוריות מזון אחרות

ההתקנה האידיאלית תלויה בתפריט המסעדה, בנפח המכירות היומי, במבנה המטבח, בשטח הזמין ובמודל השירות.

3 מותגי קירור מסחריים ידועים למסעדות

1. ייצור אמיתי

True Manufacturing היא אחת החברות הוותיקות בתחום קירור שירותי המזון המסחריים.

תיק מוצרי הקירור למסעדות שלה מכסה יישומים מרובים, כולל קירור נגיש, מקררים מתחת לדלפק ולמשטחי עבודה, בסיסי שפים, תצוגות מקוררות וסדנאות סחורה.

מגוון מוצרים רחב זה ממחיש עיקרון חשוב בקירור מסעדות: אזורי עבודה שונים זקוקים לציוד שתוכנן סביב זרימות עבודה שונות.

מקרר בעל קיבולת גבוהה הנפתח לתוך המטבח עשוי להתאים לאחסון מצרכים בחלק האחורי של הבית, בעוד שמקרר מתחת לדלפק שומר על מצרכים המשמשים לעתים קרובות קרוב יותר לאזור ההכנה.

מה מסעדות יכולות ללמוד מאמת

קירור מסעדות צריך להיות מתוכנן סביב זרימת עבודה, ולא סביב סוג מקרר יחיד.

2. טורבו אייר

טורבו אייר מספקת מגוון רחב של ציוד קירור מסחרי למסעדות, שירותי מזון וקמעונאות.

מגוון המוצרים שלה כולל מקררים נגישים, שולחנות הכנה, יחידות קירור מתחת לדלפק ומערכות קירור לתצוגה, המכסות הן את דרישות אחסון והן את דרישות הכנת המזון.

עבור מפעילי מסעדות, זה מדגיש שיקול חשוב נוסף: קירור אמור לסייע בהפחתת תנועות מיותרות של הצוות.

מצרכים המשמשים שוב ושוב במהלך הכנת מזון צריכים להיות ממוקמים קרוב לתחנת העבודה, בעוד שמרכיבים בכמויות גדולות יכולים להישאר ביחידות אחסון גדולות יותר בקירור.

מה מסעדות יכולות ללמוד מטורבו אייר

קירור יעיל יכול לשפר הן את אחסון הקירור והן את הפרודוקטיביות במטבח.

3. הושיזאקי

חברת Hoshizaki מוכרת באופן נרחב בציוד מקצועי לשירותי מזון וקירור מסחרי.

תיק מוצרי הקירור שלה לאזורי אירוח כולל מקררים נשלפים, מקררים מתחת לדלפק, משטחי עבודה, שולחנות הכנה ובסיסי שפים, המיועדים למטבחים עמוסים ולסביבות שירותי מזון.

מבנה המוצר מדגים כיצד מטבחים מסחריים מחלקים לעתים קרובות את מערכת הקירור לפי אזורי עבודה שונים.

ארונות גדולים מספקים אחסון בכמות גדולה, בעוד שיחידות קטנות יותר הממוקמות ליד עמדות הכנת מזון או בישול מקלות על הגישה של הצוות למרכיבים.

מה מסעדות יכולות ללמוד מהושיזאקי

מיקום ציוד הקירור יכול להיות חשוב לא פחות מקיבולת האחסון שלו.

מה משותף למותגי קירור מובילים למסעדות?

למרות שמותגי קירור מסחריים מציעים עיצובי מוצרים וטכנולוגיות שונים, פתרונות קירור מוצלחים למסעדות חולקים מספר עקרונות משותפים.

1. קירור עוקב אחר זרימת העבודה של המסעדה

האוכל עובר דרך מספר שלבים בתוך מסעדה: אחסון ← הכנה ← בישול ← הגשה ← תצוגה.

קירור אמור לתמוך בתהליך זה.

ניתן לאחסן מזון בכמות גדולה במקרר זקוף, בעוד שמרכיבים המשמשים לעתים קרובות יש לשמור קרוב יותר לתחנות ההכנה.

2. לקירור בחזית הבית ולקירור בחלק האחורי של הבית יש עדיפויות שונות

קירור אחורי של הבית מתמקד בעיקר ב:

• קיבולת אחסון
• יציבות טמפרטורה
• נְגִישׁוּת
• עֲמִידוּת
• ניצול יעיל של חלל המטבח

קירור מול לקוחות צריך לקחת בחשבון גם:

• נראות המוצר
• תְאוּרָה
• הוֹפָעָה
• שיווק
• גישה נוחה ללקוחות

זו הסיבה שמקרר מטבח וקופסת ויטרינה לקינוחים ממלאים תפקידים שונים מאוד למרות ששניהם ציוד קירור.

3. יעילות החלל חשובה

מטבחי מסעדות פועלים לעתים קרובות בתוך שטח רצפה מוגבל.

קירור אנכי, ציוד מתחת לדלפק ואחסון בקירור הממוקם בקפידה יכולים לעזור למסעדות להשתמש בשטח הזמין בצורה יעילה יותר.

4. קירור יכול גם לתמוך במכירות

לא כל מקרר של מסעדה מוסתר במטבח.

ויטרינות עוגות, תצוגות מעדניות, מקררי משקאות ומקררים עם דלתות זכוכית יכולים להפוך ציוד קירור לחלק מחוויית הלקוח.

כאשר לקוחות יכולים לראות בבירור קינוחים, משקאות או מאכלים מוכנים, קירור הופך גם לכלי מסחור.

בניית מערך קירור שלם למסעדה עם APEX

אין מוצר קירור אחד שמתאים לכל מסעדה.

הפתרון הנכון תלוי במקום בו יותקן המקרר, מה יאחסן, מי צריך לגשת אליו והאם הלקוחות יראו אותו.

APEX מספקת מגוון פתרונות קירור מסחריים למטבחי מסעדות, ברים, בתי קפה, מאפיות ועסקי שירותי מזון.

קטלוג APEX מקבץ מוצרים כגון מקררים זקופים, מקפיאים זקופים, מקררי בר אחוריים, ויטרינות עוגות, ויטרינות מעדניות, מקררי בשר ויטרינות גלידה במסגרת מגוון פתרונות ה-HORECA שלו.

אזור 1: מטבח אחורי - קירור זקוף

איזה סוג מקרר הכי טוב למטבח של מסעדה?

עבור רוב מטבחי המסעדות, מקרר או מקפיא מסחרי זקוף הוא אחד הפתרונות המעשיים ביותר לאחסון קירור בכמות גדולה.

קירור אנכי מנצל את החלל האנכי ומאפשר לארגן את המרכיבים על פני מספר מדפים.

יישומים אופייניים כוללים:

• מרכיבים טריים
• יְרָקוֹת
• מוצרי חלב
• בָּשָׂר
• רטבים
• מרכיבים מוכנים
• מזון קפוא

צוות המסעדה יכול לארגן את המרכיבים לפי קטגוריה ולגשת במהירות למוצרים במהלך ההכנה.

קירור מסחרי זקוף מספק אחסון קירור בקיבולת גבוהה תוך ניצול יעיל של שטח מטבח המסעדה.

דגמי מצננים אנכיים מדגם APEX משתמשים בקירור דינמי ללא כפור, מדפים מתכווננים ותצורות דלתות זכוכית מסחריות, בעוד שדגמי מקפיאים אנכיים ייעודיים זמינים ליישומי אחסון קפוא.

אזור 2: תחנת בר ומשקאות – מקרר בר אחורי

מהו המקרר הטוב ביותר לבר במסעדה?

מקרר בר אחורי הוא אחד מפתרונות הקירור המעשיים ביותר עבור ברים, מסעדות, בתי קפה ואזורי הגשת משקאות.

בניגוד למקרר מטבח בגודל מלא, מקרר בר אחורי נועד להתאים קרוב יותר לאזור הכנת והגשת המשקאות.

ניתן להשתמש בו עבור:

• בִּירָה
• מַיִם בְּבַקְבּוּק
• משקאות קלים
• מִיץ
• משקאות משומרים
• משקאות קרים אחרים

דלתות זכוכית מאפשרות גם לצוות לזהות מוצרים מבלי לפתוח את המקרר שוב ושוב.

קירור אחורי לבר שומר על משקאות צוננים בהישג ידם של צוות המסעדה והבר.

APEX מציעה תצורות של מקררי בר אחוריים עם דלת אחת, כפולה ומשולשת, המספקות קיבולות שונות עבור מסעדות, בתי קפה וברים.

אזור 3: דלפק שירות מזון – תצוגת מעדניות

כיצד יש להציג אוכל מוכן במסעדה?

אוכל מוכן זקוק גם לקירור וגם להצגה ברורה.

ויטרינת מעדנייה מתאימה לתצוגה של:

• מוצרי דלי
• נקניקים
• סלטים
• כריכים
• מאכלים מוכנים להגשה
• ארוחות מוכנות

דלפק קירור הפונה ללקוחות מאפשר לאורחים לראות מוצרים לפני ההזמנה, ובמקביל לסייע לצוות לשמור על אזור שירות מאורגן.

ויטרינת מעדנייה מקוררת משלבת הצגת מזון צונן עם דלפק שירות פרקטי למסעדה.

תצוגת הדלי APEX משלבת אזור תצוגה מקורר יחד עם תא אחסון אחורי ושולחן עבודה מפלדת אל-חלד, מה שהופך אותו מתאים לתצוגת מזון והגשה.

אזור 4: בית קפה וקינוחים – תצוגת עוגות

למה קירור קינוחים צריך ראות טובה?

קינוחים הם מוצרים ויזואליים מאוד.

עבור עוגות, מאפים וקינוחים צוננים, המקרר צריך לשמור על תנאי אחסון מתאימים תוך הצגת המוצרים בצורה אטרקטיבית.

ויטרינת עוגות משמשת בדרך כלל ב:

• מסעדות
• בתי קפה
• מאפיות
• מסעדות המלון
• חנויות קינוחים
• אזורי בופה

זכוכית שקופה ותאורה פנימית מאפשרות ללקוחות לראות את המוצרים בבירור, מה שעוזר לדלפק הקינוחים להפוך לחלק מחוויית המסעדה.

ויטרינות עוגות משלבות אחסון בקירור עם הצגת קינוחים אטרקטיבית בפני הלקוח.

APEX מציעה תצורות תצוגה לעוגות עם שלושה וארבעה מדפים, הכוללות אזורי תצוגה מזכוכית, בקרת טמפרטורה דיגיטלית ותאורת LED.

אזור 5: מסעדות מיוחדות - מקרר בשר

מתי מסעדה צריכה מקרר בשר?

חלק מקונספטי המסעדות דורשים קירור מיוחד יותר.

מקרר בשר יכול להיות שימושי עבור:

• סטייקים
• מסעדות קצב
• מסעדות המתמקדות בבשר
• תצוגות בשר פרימיום
• עסקים המתמחים בשירותי מזון

יישומים אלה דורשים קירור שתוכנן במיוחד לאחסון והצגת בשר טרי.

APEX מציעה גם פתרונות ייעודיים לקירור בשר עבור סוג זה של יישומי שירותי מזון.

איזה מקרר מסחרי המסעדה שלכם צריכה?

מערכת הקירור הטובה ביותר למסעדות משלבת בדרך כלל מספר סוגי ציוד במקום להסתמך על מקרר יחיד.

דוגמה: מערכת קירור למסעדה מזדמנת עם 100 מקומות ישיבה

מסעדה בינונית טיפוסית בגודלה, המציעה מנות קז'ואליות, עשויה להשתמש במערך קירור דומה לזו הבאה:

זוהי דוגמה להמחשה בלבד.

דרישות הציוד בפועל תלויות בתפריט המסעדה, בנפח המוצרים היומי, בתוכנית המטבח, במודל השירות ובתקנות המקומיות.

כיצד לבחור ציוד קירור למסעדה

1. התחל עם התפריט

התפריט צריך לקבוע את דרישות הקירור.

סטייק-האוס, בית קפה, מאפייה ומסעדה נינוחה ידרשו סוגים שונים מאוד של ציוד אחסון בקירור ותצוגה.

2. הפרדת אחסון מהתצוגה

שאלו שאלה חשובה אחת: האם הלקוחות יראו את המקרר הזה?

אם התשובה היא לא, קיבולת אחסון ונגישות לצוות עשויים להיות בראש סדר העדיפויות.

אם התשובה היא כן, עיצוב הזכוכית, התאורה והמראה הופכים לחשובים הרבה יותר.

3. קחו בחשבון את מחזור המוצר היומי

מסעדות בעלות נפח אחסון גבוה זקוקות לקיבולת קירור מספקת כדי לתמוך בשירות שיא ללא חידוש מלאי מוגזם.

מפעלים קטנים יותר עשויים להפיק תועלת רבה יותר מציוד קומפקטי הממוקם קרוב לאזורי הכנה.

4. תכננו סביב זרימת העבודה של הצוות

יש להקל על הצוות להגיע למרכיבים הנמצאים בשימוש תכוף.

צמצום הליכה מיותרת בין אזורי הכנה למקררים יכולה לשפר את יעילות המטבח בתקופות שירות עמוסות.

5. קחו בחשבון את האקלים המקומי ואת תקני החשמל

עבור פרויקטים בינלאומיים של מסעדות ו-HORECA, מפרטי קירור מסחריים עשויים להשתנות בהתאם לשוק.

קונים צריכים לשקול:

• מֶתַח
• תֶדֶר
• דרישות התקע
• טמפרטורת הסביבה
• תנאי אקלים
• דרישות נוזל קירור

יש לאשר גורמים אלה לפני ביצוע הזמנת ציוד.

שאלות נפוצות על קירור מסעדות

איזה ציוד קירור צריך מסעדה?

רוב המסעדות דורשות שילוב של מקררים או מקפיאים זקופים לאחסון במטבח, קירור משקאות באזורי הבר וקירור תצוגה מיוחד למזון או קינוחים הפונים ללקוחות. השילוב המדויק תלוי בתפריט, בגודל המסעדה ובמודל השירות.

מה ההבדל בין מקרר למסעדה למקרר תצוגה?

מקרר במטבח של מסעדה מיועד בעיקר לאחסון מזון וגישה לצוות. מקרר תצוגה גם שם עדיפות לנראות ולסחורה, מה שהופך אותו למתאים יותר למשקאות, קינוחים ומוצרי מזון הפונים ללקוחות.

האם מקרר עם דלת זכוכית מתאים למטבח של מסעדה?

כן, תלוי ביישום. דלתות זכוכית מאפשרות לצוות לראות מוצרים לפני פתיחת המקרר, מה שיכול לשפר את זיהוי המוצרים. עם זאת, מסעדות צריכות לבחור את סוג הדלת בהתאם לזרימת העבודה, דרישות האחסון ותנאי ההפעלה.

איזה מקרר הכי טוב לבר במסעדה?

מקררי בר אחוריים מתאימים בדרך כלל להגשת משקאות במסעדות ובברים מכיוון שהם שומרים על בקבוקים ופחיות מקוררים קרוב לאזור השירות תוך שימוש בשטח רצפה קטן יחסית.

כמה מקררים צריכה מסעדה?

אין מספר אוניברסלי. הדרישה תלויה במגוון התפריט, בנפח המזון היומי, בתדירות האחסון, בגודל המטבח ובשאלה האם המסעדה זקוקה גם לקירור ייעודי למשקאות או לתצוגה.

פתרונות קירור APEX HORECA

חברת APEX REFRIGERATION EQUIPMENT LIMITED מספקת ציוד קירור מסחרי עבור יישומי מסעדות, משקאות, קמעונאות ושירותי מזון.

APEX, שנוסדה בשנת 2010, מצהירה כי מוצריה מיוצאים ליותר מ-50 מדינות ושהייצור השנתי שלה עולה על 150,000 יחידות.

עבור יישומי HORECA, מגוון המוצרים כולל פתרונות עבור:

• קירור מטבח המסעדה
• אחסון מזון קפוא
• קירור משקאות וברים
• תצוגת אוכל מעדנייה
• תצוגת עוגות וקינוחים
• קירור מזון מיוחד

תצורות שונות יכולות גם לתמוך בדרישות שוק שונות, פריסות מסעדות ויישומים מסחריים.

בניית מערכת קירור נכונה למסעדה שלכם

אין מקרר אחד שמתאים לכל אזור במסעדה.

תוכנית קירור מוצלחת למסעדה מתחשבת במה שצריך לאחסן, היכן יותקן הציוד, באיזו תדירות הגישה של הצוות יידרש והאם המקרר הוא חלק מסביבת העבודה הפונה ללקוחות.

מאחסון במטבח ועד להגשת משקאות והצגת קינוחים, בחירת ציוד הקירור הנכון יכולה לסייע ביצירת זרימת עבודה יעילה יותר במסעדה וחוויית לקוח טובה יותר.

מתכננים פרויקט קירור למסעדה, בית קפה, בר או שירותי מזון? צרו קשר עם APEX כדי לדון בפתרון הקירור המסחרי המתאים לעסק שלכם.