Витрина для гастрономов является необходимым холодильным витринным оборудованием для гастронома. Хотя он выполняет функцию охлаждения и сохранения свежести, он все же не может полностью убить бактерии. Поэтому витрину для гастрономов необходимо регулярно дезинфицировать, иначе это может вызвать проблемы с безопасностью пищевых продуктов.
Охлаждение и заморозка витрины гастрономов на самом деле являются двумя понятиями. Замораживание означает понижение температуры для затвердевания и замораживания объектов, что также называется «охлаждением». Охлаждение — это метод сохранения продуктов питания при температуре охлаждения (обычно выше точки замерзания) после охлаждения, особенно фруктов и овощей, главным образом для того, чтобы максимально замедлить процесс их жизненного метаболизма и сохранить их свежесть.
В витрине с приготовленной едой лучшая температура для хранения приготовленной еды составляет около 2–8 градусов, потому что скорость размножения микроорганизмов в этой среде будет в определенной степени замедлена, но некоторые бактерии более психрофильны, как, например, Ersenia, Листерия и др. могут быстро расти и размножаться при такой температуре, поэтому если вы съедите такую зараженную пищу, это вызовет кишечные заболевания. Температура морозильной камеры в витрине гастронома обычно около минусовой. 18°C. При этой температуре можно подавлять или уничтожать основные бактерии, поэтому хранящиеся в ней продукты имеют лучший эффект сохранности. Но замораживание не означает, что его можно полностью стерилизовать, поскольку могут выжить некоторые бактерии с сильной антизамерзающей способностью. В этом случае мы должны провести дезинфекцию, чтобы гарантировать, что потребители не будут есть такую приготовленную пищу. Заражён бактериями.
Поскольку низкая температура витрины для гастрономов может только подавлять рост бактерий и продлевать время хранения приготовленной пищи, чтобы обеспечить безопасность и гигиену продуктов, витрина для гастрономов должна регулярно очищать внутренние остатки приготовленной пищи. а затем продезинфицировать его. Таким образом, можно в наибольшей степени избежать проблем с безопасностью пищевых продуктов.
