La vitrine de charcuterie est un équipement de vitrine réfrigérée nécessaire pour la charcuterie. Bien qu'il ait pour fonction de réfrigérer et de conserver la fraîcheur, il ne peut toujours pas tuer complètement les bactéries. Par conséquent, la vitrine de charcuterie doit être désinfectée régulièrement, sinon cela pourrait entraîner des problèmes de sécurité alimentaire.
La réfrigération et la congélation des vitrines de charcuterie sont en réalité deux concepts. La congélation fait référence à l'abaissement de la température pour solidifier et congeler des objets, également appelée « réfrigération ». La réfrigération est une méthode de conservation des aliments à une température de réfrigération (généralement supérieure au point de congélation) après refroidissement, en particulier pour les fruits et légumes, principalement pour retarder autant que possible leur processus métabolique vital et maintenir leur fraîcheur.
Dans la vitrine des aliments cuits, la meilleure température pour conserver les aliments cuits est d'environ 2 à 8 degrés, car la vitesse de reproduction des micro-organismes dans cet environnement sera inhibée dans une certaine mesure, mais certaines bactéries sont plus psychrophiles, tout comme Ersenia, Listeria, etc. peut croître et se multiplier rapidement à cette température, donc si vous mangez de tels aliments infectés, cela provoquera des maladies intestinales. La température du compartiment congélateur dans la vitrine de charcuterie est généralement d'environ moins 18°C. À cette température, les bactéries générales peuvent être inhibées ou tuées, de sorte que les aliments qui y sont stockés ont un meilleur effet de conservation. Mais la congélation ne signifie pas qu'il peut être complètement stérilisé, car certaines bactéries dotées d'une forte capacité antigel peuvent survivre. Dans ce cas, il faut désinfecter, afin de garantir que les consommateurs ne mangeront pas ce type d'aliments cuits. Infecté par des bactéries.
Étant donné que la basse température de la vitrine de charcuterie ne peut qu'inhiber la croissance des bactéries et prolonger le temps de conservation des aliments cuits, afin de garantir la sécurité et l'hygiène des aliments, la vitrine de charcuterie doit nettoyer régulièrement les résidus internes d'aliments cuits. puis désinfectez-le. De cette manière, les problèmes de sécurité alimentaire peuvent être évités au maximum.
