La vitrina de delicatessen es un equipo de exhibición refrigerado necesario para la delicatessen. Aunque tiene la función de refrigerar y mantener fresco, todavía no puede matar completamente las bacterias. Por lo tanto, la vitrina de delicatessen debe desinfectarse periódicamente; de lo contrario, puede causar problemas de seguridad alimentaria.
La refrigeración y la congelación de vitrinas de delicatessen son en realidad dos conceptos. La congelación se refiere a bajar la temperatura para solidificar y congelar objetos, lo que también se llama "refrigeración". La refrigeración es un método para conservar los alimentos a temperatura de refrigeración (generalmente por encima del punto de congelación) después de enfriarlos, especialmente para frutas y verduras, principalmente para retrasar su proceso de metabolismo vital tanto como sea posible y mantener su frescura.
En la vitrina de alimentos cocinados, la mejor temperatura para almacenar alimentos cocinados es de aproximadamente 2 a 8 grados, porque la velocidad de reproducción de los microorganismos en este entorno se inhibirá hasta cierto punto, pero algunas bacterias son más psicrófilas, como sí, Ersenia. Listeria, etcétera. Puede crecer y multiplicarse rápidamente a esta temperatura, por lo que si ingiere alimentos infectados, le provocará enfermedades intestinales. La temperatura del compartimento congelador en la vitrina de delicatessen suele rondar los -0ºC. 18°C. A esta temperatura, las bacterias generales pueden inhibirse o matarse, por lo que los alimentos almacenados en él tienen un mejor efecto de conservación. Pero congelarlo no significa que pueda esterilizarse por completo, porque puede haber algunas bacterias con una fuerte capacidad anticongelante que sobrevivan. En este caso, debemos desinfectar, para asegurarnos de que los consumidores no ingieran este tipo de alimentos cocinados. Infectado por bacterias.
Debido a que la baja temperatura de la vitrina de delicatessen solo puede inhibir el crecimiento de bacterias y prolongar el tiempo de conservación de los alimentos cocinados, para garantizar la seguridad y el saneamiento de los alimentos, la vitrina de delicatessen debe limpiar periódicamente los residuos internos de alimentos cocidos. y luego desinfectarlo. De esta manera se pueden evitar en la mayor medida los problemas de seguridad alimentaria.