إن علبة عرض المأكولات الجاهزة هي عبارة عن معدات عرض مبردة ضرورية للأطعمة الجاهزة. على الرغم من أنه يحتوي على وظيفة التبريد والحفاظ على الطعام طازجًا، إلا أنه لا يزال غير قادر على قتل البكتيريا تمامًا. لذلك، يجب تطهير خزانة عرض الأطعمة الجاهزة بانتظام، وإلا فقد تسبب مشاكل في سلامة الأغذية.
إن تبريد وتجميد علبة عرض المأكولات الجاهزة هما في الواقع مفهومان. يشير التجميد إلى خفض درجة الحرارة لتصلب وتجميد الأجسام، وهو ما يسمى أيضًا "التبريد". التبريد هو وسيلة لحفظ الأطعمة تحت درجة حرارة التبريد (عادةً أعلى من نقطة التجمد) بعد التبريد، خاصة بالنسبة للفواكه والخضروات، وذلك بشكل أساسي لتأخير عملية التمثيل الغذائي طوال حياتها قدر الإمكان والحفاظ على نضارتها.
في خزانة عرض الطعام المطبوخ، فإن أفضل درجة حرارة لتخزين الطعام المطبوخ هي حوالي 2 إلى 8 درجات، لأن سرعة تكاثر الكائنات الحية الدقيقة في هذه البيئة سيتم تثبيطها إلى حد ما، ولكن بعض البكتيريا أكثر حساسية للنفس، تمامًا مثل نعم إرسينيا، الليستيريا وغيرها. يمكن أن تنمو وتتكاثر بسرعة عند درجة الحرارة هذه، لذلك إذا تناولت مثل هذه الأطعمة الملوثة فإنها ستسبب أمراضًا معوية. تكون درجة حرارة حجرة التجميد في علبة عرض الأطعمة الجاهزة بشكل عام حوالي -2 18°C. عند درجة الحرارة هذه، يمكن تثبيط البكتيريا العامة أو قتلها، وبالتالي فإن الطعام المخزن فيها يكون له تأثير حفظ أفضل. لكن التجميد لا يعني أنه يمكن تعقيمه بالكامل، لأنه قد تكون هناك بعض البكتيريا ذات القدرة القوية المضادة للتجميد والتي ستبقى على قيد الحياة. وفي هذه الحالة، يجب علينا التطهير، وذلك للتأكد من أن المستهلكين لن يأكلوا هذا النوع من الطعام المطبوخ. الإصابة بالبكتيريا.
نظرًا لأن درجة الحرارة المنخفضة لعلبة عرض المأكولات الجاهزة لا يمكن إلا أن تمنع نمو البكتيريا وتطيل وقت حفظ الطعام المطبوخ، من أجل ضمان سلامة الطعام وصحته، يجب أن تقوم علبة عرض المأكولات الجاهزة بتنظيف بقايا الطعام المطبوخ الداخلي بانتظام ومن ثم تطهيرها. وبهذه الطريقة، يمكن تجنب مشاكل سلامة الأغذية إلى أقصى حد.
