A vitrine da delicatessen é um equipamento de exibição refrigerado necessário para a delicatessen. Embora tenha a função de refrigerar e manter fresco, ainda não consegue matar completamente as bactérias. Portanto, a vitrine da delicatessen precisa ser desinfetada regularmente, caso contrário pode causar problemas de segurança alimentar.
A refrigeração e o congelamento de vitrines de delicatessen são, na verdade, dois conceitos. Congelamento refere-se à redução da temperatura para solidificar e congelar objetos, o que também é chamado de “refrigeração”. A refrigeração é um método de conservação de alimentos sob temperatura de refrigeração (geralmente acima do ponto de congelamento) após o resfriamento, principalmente de frutas e vegetais, principalmente para retardar ao máximo seu processo de metabolismo vital e manter seu frescor.
Na vitrine de alimentos cozidos, a melhor temperatura para armazenar alimentos cozidos é de cerca de 2 a 8 graus, porque a velocidade de reprodução dos microrganismos neste ambiente será inibida até certo ponto, mas algumas bactérias são mais psicrofílicas, assim como sim, Ersenia, Listeria, etc pode crescer e multiplicar-se rapidamente a esta temperatura, por isso, se você comer alimentos infectados, causará doenças intestinais. A temperatura do compartimento do congelador na vitrine da delicatessen é geralmente em torno de menos 18°C. A esta temperatura, as bactérias em geral podem ser inibidas ou mortas, de modo que os alimentos nela armazenados têm um melhor efeito de preservação. Mas o congelamento não significa que possa ser completamente esterilizado, porque pode haver algumas bactérias com forte capacidade anticongelante que sobreviverão. Neste caso, devemos desinfetar, para garantir que os consumidores não comam este tipo de alimentos cozinhados. Infectado por bactérias.
Como a baixa temperatura da vitrine da delicatessen só pode inibir o crescimento de bactérias e prolongar o tempo de preservação dos alimentos cozidos, a fim de garantir a segurança e a higienização dos alimentos, a vitrine da delicatessen deve limpar regularmente os resíduos internos de alimentos cozidos e depois desinfete-o. Desta forma, os problemas de segurança alimentar podem ser evitados ao máximo.
