Şarküteri vitrini, şarküteri için gerekli bir soğutmalı teşhir ekipmanıdır. Soğutma ve taze tutma işlevi olmasına rağmen yine de bakterileri tamamen öldüremez. Bu nedenle şarküteri vitrinin düzenli olarak dezenfekte edilmesi gerekir, aksi takdirde gıda güvenliği sorunlarına neden olabilir.
Şarküteri vitrinin soğutulması ve dondurulması aslında iki kavramdır. Dondurma, nesneleri katılaştırmak ve dondurmak için sıcaklığın düşürülmesi anlamına gelir ve buna "soğutma" da denir. Soğutma, özellikle meyve ve sebzelerin, esas olarak yaşam metabolizma süreçlerini mümkün olduğu kadar geciktirmek ve tazeliklerini korumak amacıyla, gıdaları soğuduktan sonra soğutma sıcaklığının altında (genellikle donma noktasının üzerinde) muhafaza etme yöntemidir.
Pişmiş yiyecek teşhir dolabında, pişmiş yiyecekleri saklamak için en iyi sıcaklık yaklaşık 2~8 derecedir, çünkü bu ortamdaki mikroorganizmaların üreme hızı bir dereceye kadar engellenecektir, ancak bazı bakteriler daha psikrofiliktir, tıpkı evet Ersenia gibi, Listeria vb. Bu sıcaklıkta hızla büyüyüp çoğalabilir, dolayısıyla bu tür enfeksiyonlu yiyecekleri yerseniz bağırsak hastalıklarına neden olur. Şarküteri vitrinindeki dondurucu bölmesinin sıcaklığı genellikle eksi civarındadır. 18°C. Bu sıcaklıkta genel bakteriler engellenebilir veya öldürülebilir, böylece içinde saklanan gıdanın daha iyi bir koruma etkisi olur. Ancak dondurmak tamamen sterilize edilebileceği anlamına gelmez, çünkü donmaya karşı güçlü yeteneği olan bazı bakteriler hayatta kalabilir. Bu durumda tüketicilerin bu tür pişmiş yiyecekleri yememesini sağlamak için dezenfekte etmemiz gerekiyor. Bakteriler tarafından enfekte edilmiştir.
Şarküteri vitrinin düşük sıcaklığı yalnızca bakteri üremesini önleyebildiğinden ve pişmiş gıdanın muhafaza süresini uzatabildiğinden, gıdanın güvenliğini ve sanitasyonunu sağlamak için şarküteri vitrininin iç pişmiş gıda kalıntılarını düzenli olarak temizlemesi gerekir. ve ardından dezenfekte edin. Bu sayede gıda güvenliği sorunlarının büyük ölçüde önüne geçilebilir.
