ויטרינת המעדנייה היא ציוד תצוגה בקירור הכרחי למעדניה. למרות שיש לו את הפונקציה של קירור ושמירה על טריות, הוא עדיין לא יכול להרוג לחלוטין את החיידקים. לכן, יש לחטא את ויטרינת המעדנייה באופן קבוע, אחרת זה עלול לגרום לבעיות בטיחות מזון.
הקירור וההקפאה של ויטרינה של מעדניות הם למעשה שני מושגים. הקפאה מתייחסת להורדת הטמפרטורה כדי להתמצק ולהקפיא חפצים, מה שנקרא גם "קירור". קירור היא שיטה לשימור מזון בטמפרטורת קירור (בדרך כלל מעל נקודת הקיפאון) לאחר קירור, במיוחד עבור פירות וירקות, בעיקר כדי לעכב את תהליך חילוף החומרים בחייהם ככל האפשר ולשמור על טריותם.
בארון התצוגה של המזון המבושל, הטמפרטורה הטובה ביותר לאחסון מזון מבושל היא בערך 2 ~ 8 מעלות, מכיוון שמהירות ההתרבות של מיקרואורגניזמים בסביבה זו תהיה מעוכבת במידה מסוימת, אבל חלק מהחיידקים הם פסיכופיליים יותר, בדיוק כמו כן Ersenia, ליסטריה וכו'. יכול לגדול ולהתרבות במהירות בטמפרטורה זו, כך שאם תאכל מזון נגוע כזה, זה יגרום למחלות מעיים. הטמפרטורה של תא ההקפאה בוויטרינה של המעדנייה היא בדרך כלל סביב מינוס 18°C. בטמפרטורה זו ניתן לעכב או להרוג חיידקים כלליים, ולכן למזון המאוחסן בו יש אפקט שימור טוב יותר. אבל הקפאה לא אומרת שאפשר לעקר אותה לחלוטין, כי יתכן שיש חיידקים בעלי יכולת אנטי-הקפאה חזקה שישרדו. במקרה זה, עלינו לחטא, כדי להבטיח שהצרכנים לא יאכלו מזון מבושל מסוג זה. נגוע בחיידקים.
מכיוון שהטמפרטורה הנמוכה של ויטרינת המעדנייה יכולה רק לעכב את צמיחת החיידקים ולהאריך את זמן השימור של המזון המבושל, על מנת להבטיח את בטיחות המזון והתברואה, על ויטרינת המעדנייה לנקות באופן קבוע את שאריות המזון הפנימיות המבושלות. ולאחר מכן לחטא אותו. בדרך זו, ניתן להימנע במידה רבה מבעיות בטיחות מזון.
