בפעילות מסחרית, מקררים מסחריים הם המפתח להבטחת איכות המוצר. ידעת? כשבוחרים מקרר מסחרי, אי אפשר להסתכל רק על הטמפרטורה. למרות שהטמפרטורה היא קריטית ויש לשלוט בה במדויק, כגון משקאות המאוחסנים ב-2-8°C ואוכל ≤-18°C, הטמפרטורה בתוך המקרר חייבת להיות אחידה ויכולה לחזור במהירות לטמפרטורה שנקבעה. אבל יש עוד גורמים חשובים. יש להתאים את הקיבולת למקום. חנויות נוחות קטנות משתמשות בקיבולת קטנה, סופרמרקטים גדולים זקוקים לקיבולת גדולה, והחלל הפנימי חייב להיות פרוס בצורה סבירה כדי לשפר את יעילות הניצול. יעילות הקירור חייבת להיות גבוהה, ויש להשתמש בטכנולוגיה מתקדמת לקירור וייצוב הטמפרטורה במהירות כדי להפחית את הסיכון להידרדרות המוצר. אי אפשר להתעלם גם מיעילות אנרגטית. עיצוב חסכוני באנרגיה יכול להוזיל עלויות, וחשוב לשים לב לתוויות האנרגיה. מבנים ורכיבים עמידים ואמינים, כמו גם שירות לאחר מכירה באיכות גבוהה הם גם הכרחיים. מבחינת היגיינה וניקיון, משטחים קלים לניקוי ומערכות ניקוז טובות הם ערבויות. הרעש חייב להיות נמוך, במיוחד במקומות רגישים. הגנת בטיחות, לרבות זעזועים אנטי-חשמליים והגנה על ילדים, חייבת להיות במקום גם כן. רק על ידי בחינת אלה באופן מקיף תוכל לבחור את המקרר המתאים.

השפעת הטמפרטורה על תעשיית המזון, תעשיית ההסעדה, תחבורה בשרשרת הקרה ותעשיית מכירת המזון חשובה מאוד מכיוון שהטמפרטורה היא אחד הגורמים העיקריים המשפיעים על הצמיחה והרבייה של מיקרואורגניזמים. בקרת טמפרטורה לא נכונה בסביבת הייצור עלולה לגרום לזיהום צולב של מוצרים על ידי מיקרואורגניזמים דרך זרימת אנשים, לוגיסטיקה ואוויר, וכתוצאה מכך מוצרים לא מוסמכים. בקרת טמפרטורת הובלה לא נכונה עלולה לשנות את המצב החושי של המוצר או אפילו להוליד ריח, להוביל לדחיית הלקוח או אפילו לקנסות ופיצויים. בקרה לא נכונה של תהליך אחסון המוצר המוגמר עלולה להאיץ שינויים חריגים באינדיקטורים הפיזיקליים והכימיים של המוצר ולהגביר את הסיכון לבדיקות לא מוסמכות.

התאמה נכונה של הטמפרטורה של המקרר לא רק שומרת על הטריות אלא גם חוסכת בחשמל.


אז איך עלינו להתאים את טמפרטורת המקרר בהתאם לעונות השנה?

ב-14 בספטמבר, הנדסת מזון פרסמה את רשימת 100 המובילים בתחום המזון והמשקאות העולמיים לשנת 2023.

איך לפתור

החסימה במערכת הקירור

מהווה דאגה עבור משתמשים רבים.

הסתימה במערכת הקירור נגרמת בעיקר על ידי

חסימת שמן,

חסימת קרח

אוֹ

חסימת לכלוך

בשסתום המצערת, או חסימת לכלוך במסנן היבש.



היום נציג בפניכם את הסיבות והפתרונות של חסימת מערכת. אני מקווה שמאמר זה יכול להביא לך קצת עזרה.